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美食知识|皮蛋怎么做的，皮蛋是怎么做出来的

小知识


皮蛋是怎么做的？ 材料：鹌鹑蛋若干、鸡蛋若干、鸭蛋若干、皮蛋粉100g、茶水90ml、盐15g 。
1、首先把蛋全部洗干净，尽量用最新鲜的蛋，有裂痕的蛋不要用，泡一杯茶，待茶冷却后滤出茶叶 。
2、向皮蛋粉中加入不含碘的盐，倒入滤好的茶水，搅拌 。
3、干净的没有水分的蛋放进泥里滚一圈儿，均匀裹上一层薄薄的泥 。
4、裹好的蛋放入保鲜袋中，接着裹下一个，每三个放入一个保鲜袋中，然后封住保鲜袋 。
5、准备一个闲置的盒子，再加上一块暂时闲置不用的破布或旧衣服，在盒子里垫一层 。
6、鹌鹑蛋、鸡蛋、鸭蛋成熟的时间各不相同，所以要把鹌鹑蛋放在最上面，然后包起来 。 放在阴凉避光的地方，温度比较恒定，远离火源和暖气，放在橱柜比较合适 。 最适合的温度大概是20-25度，要选择合适的温度 。
7、腌制成功后洗净表面的泥，擦干水分后放在通风处 。
8、鹌鹑蛋大概腌制5天，鸡蛋大概腌制12天，鸭蛋大概腌制14天 。
皮蛋怎么做的配方 利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体 。 但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用 。 如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色 。 正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性 。
蛋的蛋黄呈青黑色
其实这也是经过一场化学反应造成的：皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质，它含有硫 。 日子久了，蛋黄也会分解变成氨基酸，并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体——硫化氢 。 蛋黄本身含有许多矿物质，如铁、铜、锌、锰等，硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物 。 所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物 。 这些硫化物大都极难溶于水，所以它们并不被人体吸收 。
【美食知识|皮蛋怎么做的，皮蛋是怎么做出来的】另外，因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多 。 松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃 。 建议：在食用松花蛋时，加点点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味 。
以上内容参考：

皮蛋是怎么做出来的？ 皮蛋的做法先用清洗将鸭蛋洗干净，将石灰粉、碱面、草木灰、炒好的盐、泥放入一个盆内，搅拌均匀，再把鸭蛋一个一个放在其中包裹 。 鸭蛋裹上泥后放在稻壳上打个滚，然后放进一小缸中大约一个半月至两个月即能食用 。
具体操作步骤：
1、用清水将鸭蛋清洗干净
2、准备好已经成粉末状的生石灰，如还是块状，需在块状石灰上洒水，待其成粉后过筛备用
3、将石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内，搅拌均匀
4、将食盐放在锅内炒熟，待爆炸声停止时即可
5、将煮开的盐水降一下温，倒进盛有生石灰、碱面、草木灰混合物的盆中搅拌成粘糊的泥状
6、把鸭蛋一个一个放在其中包裹
7、鸭蛋裹上泥后放在稻壳上打个滚，然后放进一小缸中，摆满后缸口用一张纸或大的菜叶盖上，然后黄泥中放点盐加水拌成泥，用该泥封在纸或菜叶上，不能让其透气，大约一个半月至两个月即能食用

皮蛋是怎么做出来的??? 将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程，其实质是一个复杂的化学反应过程 。 尽管加工松花皮蛋的配方有多种、工艺各异，但主要原料一般包括：生石灰（CaO），纯碱（Na2CO3）、草木灰（主要成分为K2CO3）、食盐、茶叶等 。 结合学生实际情况，现仅以2枚松花皮蛋为例陈述一下如何在实验室里加工以及其中的化学原理：

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