3.磨碎
按豆与水之比为1/3—1：4的比例 ， 均匀磨碎大直 。 磨料期间滴水、下料要协调一致 ， 不得中途断水或断料 。 磨成的豆糊光滑 ， 粗细适当 ， 稀稠合适 ， 前后均匀 。 要尽量磨细 。
4.过滤
过滤是保证豆腐成品质量的前提 。 豆制品厂多使用离心机 。 使用离心机不仅降低了劳动强度 ， 而且效率高 ， 质量好 。 使用离心机过滤 ， 要先粗后细 ， 分段进行 。 尼龙滤网先用80目—100目的 ， 后两次用80目的 。 通过三遍洗渣过滤 ， 使渣内蛋白质含量不超过2.5% 。 过滤后边合并滤液 ， 但注意加水量 。 一般1千克大豆加水总量(包括前几道工序)为7千克—8千克 。
5.煮浆
煮浆对豆腐成品质量的影响也是至关重要的 。 通常煮浆有两种方式 ， 一种是使用敞开锅 ， 另一种是内酯豆腐
机使用密封煮罐 。 使用敞开锅煮浆 ， 煮浆速度要快 ， 时间要短 ， 不超过15分钟 。 锅开三次后 ， 立即放出浆液备用 。 使用密封煮罐煮浆 ， 可自动控制煮浆各阶段的温度 ， 煮浆效果好 。 但应注意温度不能高于100℃ ， 否则会发生蛋白质变性 ， 从而严重影响产品质量 。 将浆煮至90℃—100℃会产生泡沫 ， 可加入消泡剂消泡 。
6.加入凝固剂
待豆浆冷却到70℃—80℃时 ， 加入葡萄糖酸内酯 ， 添加量为豆浆量的0.2%—0.4% ， 搅拌均匀 。
7.装盒
加入凝固剂后即可装盒制成盒状内酯豆腐；或待其冷却后 ， 按常规方法进行压榨滤水后出售 。
什么是内酯豆腐怎么吃 做法一 ， 凉拌内酯豆腐
材料
内酯豆腐一盒、海米、小葱、香菜、海鲜酱油、生抽、麻辣油、香油、糖 。
做法
1、把内酯豆腐从盒中倒出 ， 把水控干净 ， 切成小方块 。
2、把小葱和香菜切成末撒在豆腐上 。
3、锅内放少许油 ， 把海米略炸一下 ， 捞出 ， 撒在豆腐上 。
4、调汁：海鲜酱油多一点、生抽少许、麻辣油（根据口味添加） ， 一点糖、一滴香油 ， 把汁搅匀 。
5、把汁均匀的倒在豆腐上面即可 。
做法二 ， 肉末内脂豆腐
材料
内脂豆腐1盒 ， 尖椒 ， 胡罗卜 ， 里脊肉 ， 黄酒 ， 盐 ， 淀粉
做法
1.内脂豆腐去盒切片 ， 上开水锅蒸三分钟 。
2.里脊肉切碎末 ， 胡萝卜木耳辣椒切小细丁 。 肉里加入黄酒盐 ， 酱油腌制一会 。
3.炒锅内少许油 ， 烧热后把肉炒散变色 ， 加入胡萝卜和木耳丁 ， 加入蚝油炒均 。 出锅前加入辣椒丁勾欠汁出锅 ， 淋在豆腐上即可 。
其他做法
香菜拌豆腐 。 将香菜焯水后捞出 ， 切成小段 。 内酯豆腐切成块后装盘 ， 不必加热 ， 直接可以食用 。 将香菜段铺上 ， 淋上香油、生抽、味精调成的料汁 ， 喜欢吃辣的可以加上一些辣椒油 ， 即可食用 。
皮蛋豆腐 。 皮蛋去壳后用开水过一下 ， 切成丁状 。 内酯豆腐切成丁 ， 与皮蛋丁一起装盘 。 撒上一些葱末 ， 淋上香油、生抽、味精调成的料汁 ， 即可食用 。
豆腐肉丸 。 将8：2的瘦肥肉剁成肉糜 ， 和豆腐搅匀 ， 加入适量淀粉、鸡精、盐 ， 沿着一个方向搅拌上劲 。 坐锅烧水 ， 水开后用勺子将豆腐肉糜打成丸子后下锅 ， 再次煮沸后加入事先炒好的蔬菜 ， 如青菜、西红柿等 ， 盛出即可 。 也可以将丸子油炸之后再做汤 ， 别有一番味道 。
豆腐圆子 。 将纯瘦肉切成小粒 ， 用盐、味精、料酒腌制片刻 。 豆腐捣碎 ， 加入少许淀粉、盐、味精 ， 搅拌上劲 。 将豆腐像面团一样包住一两颗肉粒 ， 封口搓成圆子 ， 然后烧水煮熟即可 。
豆腐包 。 将豆腐皮一切四份 ， 豆腐拌成小粒 ， 与事先炒熟的萝卜丝搅拌 ， 加葱末 ， 加盐、味精调味 。 像包春卷一样用豆腐皮将馅料包好 ， 下入油锅 ， 炸至豆腐皮金黄色即可 。 可直接食用 ， 也可蘸点番茄酱 。
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