怎样做内脂豆腐 将黄豆洗净后用清水浸泡10小时左右（天气热的时候要放入冰箱）
将浸泡好的黄豆放入搅拌机中 ， 按比例加入适量的水 ， 搅成生豆浆；用网目很密的纱布将豆浆过滤一次（黄豆与清水的比例约为1:10）
用勺子将生豆浆上面的泡泡舀出不要 ， 然后将豆浆煮开（豆浆煮开之后还会有一些泡泡 ， 将这些泡泡也尽量舀干净） ， 转中小火 ， 让豆浆保持微沸的状态约5分钟
内酯（内酯与豆浆的比例为500:1.25 ， 即500毫升豆浆放1.25克内酯）放入小碗中 ， 加入少许温水 ， 搅拌至内酯完全溶化后倒入干净的能保温的容器中（我用的是电饭锅）
将煮好的豆浆倒入有内酯溶液的容器中 ， 迅速地搅拌均匀后盖上锅盖 ， 按下电饭锅的保温功能键 ， 让其静置15分钟左右
待15分钟后打开锅盖 ， 可用竹签插入已形成的豆腐中 ， 看 ， 竹签可牢牢的站立不会倒 ， 这样豆腐就做成啦
怎么做内酯豆腐? 【美食知识|内酯豆腐怎么做，脆皮内酯豆腐的做法】内脂豆腐和豆腐的区别？
1、制作工艺区别 。 内脂豆腐是将大豆煮好的豆浆冷却后加入β-葡萄糖酸内酯进行凝固 ， 之后进行切块分装制作而成 ， 而豆腐是将大豆浸泡后磨浆 ， 再煮成豆浆后加入石膏进行凝固 ， 之后通过纱布与盒子摁压挤出多余水分而做好的豆腐；
2、用料区别 。 内脂豆腐的凝固剂为β-葡萄糖酸内酯 ， 也因此叫做内脂豆腐 ， 而普通豆腐则是用石膏作为凝固剂制作的豆腐 ， 二者凝固剂不同；
3、色泽区别 。 内脂豆腐因为制作工艺简单快捷 ， 所以豆腐成品洁白细腻 ， 有光泽 ， 而普通豆腐因为制作时间长 ， 工序比较多 ， 豆腐在制作过程中非常容易受到细菌污染 ， 且最终豆腐是用模具摁压而成 ， 所以成品色泽一般为暗白色 ， 无光泽感；
4、口感区别 。 内脂豆腐因为制作速度较快 ， 所以豆腐保水率较高 ， 一般口感柔滑细腻 ， 烹饪易碎 ， 而普通豆腐因为制作时间长 ， 细菌易繁殖 ， 所以需要尽可能挤出水分 ， 而最终口感就比较软弹 ， 质地不细腻 ， 烹饪能成块；
5、营养成分区别 。 内脂豆腐因为制作较快 ， 使用β-葡萄糖酸内酯来凝固豆腐还不易破坏蛋白质 ， 做好的内脂豆腐一般蛋白质含量更高 ， 但是因为含水量较大 ， 所以蛋白质反而不如去水的普通豆腐高 ， 其他营养成分也低于普通豆腐 。
1、追求口感的话内脂豆腐更好 。 因为内脂豆腐制作工艺简单快捷 ， 成品豆腐洁白细腻 ， 不管是做汤还是红烧味道都很软烂香浓 ， 爽口易消化 ， 所以在味道方面比普通豆腐好很多；
2、追求营养的话普通豆腐更好 。 因为普通豆腐一般虽然容易产生细菌 ， 但是烹饪后食用影响也不大 ， 并且普通豆腐需要挤压出多余水分 ， 所以豆腐密度更高 ， 蛋白质含量一般是内脂豆腐的3倍 ， 其他钙质等矿物质也比内脂豆腐高很多 ， 因此平时家里食用买普通豆腐即可 。
内脂豆腐怎么做的 我们都知道豆腐是用黄豆和绿豆做成的 ， 很多人都特别喜欢用豆腐做菜吃 ， 不仅因为豆腐做菜的做法多种多样 ， 还以为都是里面还有特别多的蛋白质和粗纤维 ， 多吃一些豆腐有助于补充人体所需要的能量 ， 豆腐分为很多种 ， 内脂豆腐 ， 卤水豆腐 ， 石膏豆腐 ， 下面给大家介绍的是内酯豆腐的制作过程 。
内酯豆腐
1.精选
清除杂质 ， 去除已变质、不饱满和有虫眼的大豆 。 最好选用颗粒饱满整齐的新豆 。
2.浸泡
根据大豆本身质量、含水量、季节、室温来确定浸泡时间 。 一般春季浸泡12小时—14小时 ， 夏季6内酯豆腐小时—8小时 ， 冬季14小时—16小时 。 加水量以没过料面10厘米—15厘米为宜 。 大豆泡至搓开豆瓣中间稍有凹心 ， 中心色泽稍暗即可 。 冬季可泡至十成开 ， 即搓开豆瓣呈乳白色 ， 中心浅黄色 。 浸泡好的大豆增重约1倍左右 。
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