冰皮儿怎么做? 冰皮月饼
南瓜泥（约700g
原料：
南瓜1800g（去皮去瓤后）、白糖50g（南瓜本身很甜 ， 糖酌情）、玉米油油50ml、澄粉20g(小麦淀粉） 。
做法：
1、南瓜去皮去瓤 ， 直接放入铺了屉布的蒸屉上 ， 大火蒸约20-30分钟至软烂 ， 取出入容器中搅拌均匀 。
2、倒入炒锅中不停翻炒 ， 其间加入油糖 ， 分次加入澄粉 ， 一直炒至糯糯的 ， 很粘稠的样子即可 。 凉后会变得稍微干硬一些 。
非常香甜的南瓜泥 。
冰皮月饼
做法一：先炒熟粉类 ， 再用热液体物烫一下 ， 直接包至而成 。 我用的紫苋菜汁做成的粉色冰皮 ， 颜色看起来清爽怡人 ， 很‘坏神’ 。
原料：
糯米粉60g、粘米粉40g、澄面30g、糖粉40g、紫苋菜汁160g、玉米油20g、糕粉适量、做手粉用、防粘（糯米粉放锅中炒熟即成）、南瓜泥和豆沙共300g 。
做法：（50g模子 ， 皮馅1：1可做12个)
1、除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄 ， 可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可 。 取出入容器中 ， 加入糖粉 ， 倒入油 ， 倒入热的紫苋菜汁 ， 一边倒一边用筷子搅拌均匀 ， 晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟 。
（紫苋菜洗净后放入容器中 ， 浇入开水没过紫苋菜 ， 然后搅拌一下 ， 看水变得很红后 ， 即可取汁 。 紫苋菜汁的量酌情增减 ， 揉成软硬适中的团即可 。 ）
2、此时可以备馅 ， 分成25g一个 。 （我的模子50g ， 我用皮馅1：1 ， 所以25g 。 你也可以用皮馅4：6或者6：4 ， 皮不要太薄就好 ， 太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看）取25g皮 ， 放上馅 ， 如图包好即可 。
3、可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟） ， 模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出 ， 粉不可太多 ， 多了做出的饼皮不好看了 。 然后把球放入模子中 ， 压出即可 。
冰皮怎么制作方法 一：将澄粉、糯米粉、粘米粉一同筛好 ， 加入糖、鲜奶及油混合搅成糊状 ， 再以大火蒸30分钟 ， 取出待凉 ， 搓成软滑的粉团
1.在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀 。 倒入糯米粉、粘米粉、澄面 。 充分搅拌均匀 ， 成为稀面糊 。
2. 搅拌好的稀面糊静置30分钟 ， 然后入蒸锅 ， 大火蒸15-20分钟即可蒸熟 。 蒸熟的面糊 ， 用筷子使劲的搅拌至顺滑 。 然后等待其冷却 ， 加少许抹茶粉和匀 ， 就是抹茶冰皮了 。
二：紫薯冰皮
1.将紫薯去皮切片 ， 入蒸锅蒸熟.蒸熟的紫薯用勺子压成泥 ，
2.将澄粉、糯米粉、大米粉混合 ， 加入白糖、牛奶 ， 搅匀至没有面疙瘩 。 再加入紫薯泥 ， 搅拌均匀 。
3.上锅蒸 ， 放凉就是冰皮了
1、冰皮蒸好以后 ， 要完全冷却后再包馅 ， 否则会粘手 。 冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的 ， 手上沾适量糕粉即可解决 。 如果冷却后仍然十分粘手无法操作 ， 可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大 ， 可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘 。
2、粘米粉即大米粉 ， 与糯米粉相比 ， 粘米粉不具有粘性 ， 可避免冰皮口感太过软糯 。 小麦淀粉 ， 又叫澄面 ， 除了让冰皮看上去更剔透以外 ， 它还能增加冰皮口感的韧性 ， 因此不建议用其他淀粉代替 。 除非你实在买不到小麦淀粉 ， 可以用玉米淀粉代替 。
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