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历史地理知识|臊子面是哪个省的风味面食，陕西面食( 三 )

小知识


3、切少许姜末 。 〈目的是用来炝汤〉
4、切几根红萝卜成小四方块状 ， 还有木耳成小块状 ， 黄花成小段状 。
5、将豆腐切成大片状 ， 放在熟油锅里炸至发黄时捞出 ， 切成小条状 。
6、用鸡蛋再摊些鸡饼 ， 切成菱形块状 。
7、切多许葱花 ， 以备用 。
第二步:制作过程
一、炒菜
在锅里倒少许菜油 ， 等熟后将切姑的红萝卜、木耳、黄花倒如炒熟 。
二、做汤
1、在锅里倒少许菜油后用大火烧 ， 等油熟之后将备好的姜末倒入油中 ， 然后在倒如食盐、调和面、在倒入食醋后 ， 用勺子搅直至盐化开 ， 再倒入开水后 ， 用慢火烧 ， 让汤继续翻滚 ， 这样味道会更好 。 (注意:盐、醋放时要一次到位 ， 最好一次放好 。 )
2、在往汤里放少许鸡精(放鸡精味道最鲜) ， 可尝一尝口味如何 ， 要是味道还是有些淡 ， 可再放些适量的盐和醋 。
3、再往汤里放切好的鸡蛋饼、炒好的底菜、切好的豆块、猪肉臊子 。
4、最后一道工序就是往汤里放切姑的葱花、辣子油 。
三、在另一锅里下面 ， 等面熟后捞出 。 给每人尝芫块头的样子后 ， 乘制作好的汤 ， 即可食用 。
岐山臊子面的特点:颜色鲜艳,气味浓香,味道好吃 。 面条是 薄、筋、光 。 汤味是 煎、稀、汪,味道是 酸、辣、香 。
烹制方法二
主料
五花肉500g、手工面条300g
辅料
油适量、豆腐适量、胡萝卜适量、土豆适量、芹菜适量、土鸡蛋适量、蒜苗适量、茴香适量、桂皮少许、大料适量、岐山香醋适量、油泼辣子适量、酱油少许、料酒适量
步骤
1.准备适量的猪肉 ， 最好是后腿肉比较好一点 ， 要肥肉和瘦肉成1:1的比例 。
2.把准备好的猪肉用刀切成丁备用 。
3.取电饼铛 ， 插上电源 ， 然后加点油进去 。
【历史地理知识|臊子面是哪个省的风味面食，陕西面食】4.把准备好的鸡蛋打散 ， 倒进电饼铛中 ， 摊成鸡蛋饼 。
5.取炒锅 ， 上锅热油 ， 等油热了加入调料爆香 。
6.然后加入肉丁一起翻炒 。
7.在加入自制的油泼辣子翻炒 ， 再加入生抽、料酒、酱油等 ， 继续翻炒 。
8.最后加上岐山香醋 ， 这个最主要的是醋 ， 一定要多加点 ， 加入盐等调味料 ， 就可以出锅了 。
9.锅底留底油 ， 把准备好的土豆、芹菜、胡萝卜丁倒进去翻炒 ， 翻炒片刻 ， 加入适量的清水 ， 一同煮 。
10.在把刚才摊的鸡蛋饼也切成小丁 ， 蒜苗切碎 。
11.汤煮的差不多了 ， 在加上适量的香醋 。
12.最后把刚才做好的肉臊子加进去 。
13.上锅烧水 ， 等水开了 ， 加入准备好的手工面条煮 ， 面条煮好 ， 捞出来盛在碗里 ， 吃这个面时 ， 面要少一点 。
14.在浇上刚才做好的汤菜 ， 在放点肉臊子进去 ， 撒上蒜苗就可以了 。

最有名的臊子面是哪里的？为什么？就这样满怀期待的到了一个地方 ， 到的时候大约是5点多不到6点 ， 孤零零的一个三层小楼儿突兀地立在一个很大的场地中间 ， 让钢筋水泥森林里的我着实纳闷儿 。 为什么这么浪费 。 到了店里发现就是一个标准的农村小饭店儿的配置 ， 不太整齐的装修 ， 略显老旧的桌椅看上去也不那么卫生 。 但是久经沙场的我压根儿看的就不是这些 ， 关键是味道 。 这么偏的地方有人来吃绝不是为了环境 。
岐山臊子面口味以酸辣咸为主 。 炒臊子时不加水 ， 干炒 。 知道炒出肉自身的油在加调料辣子面炒出红油 。 臊子汤里配胡萝卜土豆木耳等一些菜 ， 漂菜一般以韭菜为主 。 汤呈红色 。 扶风一口香口味以酸咸鲜为主 。 炒臊子时要加一些水 ， 不加辣子 ， 大火烧开小火慢炖 。 等水收干出油就好了 。 汤里配干黄花木耳等一些菜 ， 漂菜以葱花为主 。 汤呈清黄色 。 一口一碗 ， 吃面不喝汤 ， 吃完满口香 。

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