臊子面是哪里的特色美食？怎么做出的？陕西臊子面历史悠久 ， 起源于周朝 ， 尤以岐山臊子面最为正宗 ， 被誉为陕西十大面食之首 。 岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香七绝而著名 。 要求汤多面少 ， 突出酸辣味 。 古都西安 ， 论地道 ， 数永明岐山臊子面最正宗 ， 26年来的好口碑足以证明 。
位于劳动南路上的永明岐山臊子面 ， 是永明的家的总店 。 分上下两层 ， 一楼东侧带有明档厨房 ， 干净卫生；二楼还可以观看大厨们表演岐山面的制作工艺流程 。 内部整体的装饰风格以中式典雅为主 ， 古色古香 。
永明岐山臊子面"薄筋光 ， 煎稀汪 ， 酸辣香 ， 不喝汤 ， 回味长" 。 他家面条纯手工制作 ， 师傅要将面团经过16翻32擀的工序 ， 用手擀而成 ， 达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度才可以 。 用筷子夹着不易断 ， 面条细长 ， 嚼着有劲道 ， 酸辣回甜 ， 肉香四溢 。 臊子面中的配菜 ， 来自榆林靖边沙窝窝里生长的土豆 ， 土豆出自陕北的靖边县 。 醋来自岐味源老醋坊 ， 属五谷杂粮精酿而成 ， 有着活血舒络 ， 美容养颜功效 。 岐山臊子面的辣子 ， 取宝鸡地区特有的秦椒（俗称线辣子） ， 香而不冲 ， 回味无穷 。
臊子肉夹馍也是一大特色 ， 关中黑猪+岐山醋+秦椒辣子面=三味合一 ， 20余种永明秘制调料 ， 慢慢熬制入味 ， 让肉香与醋香完美融合 ， 配以手工馍 ， 香辣味浸入馍中 ， 馍的面香和肉的鲜香融汇在一起 ， 咬一口入嘴 ， 带感 。
说起粽子 ， 大家想到的可能都是热粽 ， 但是在陕西 ， 有一种夏令美食----蜂蜜凉粽子 。 在凉粽子上淋上蜂蜜而成 ， 纯糯米制作 ， 咬一口粽子 ， 沾点蜂蜜 ， 凉甜芳香、沁人肺腑 。
什么是臊子面？臊子汤一般由四部分组成 ， 肉臊子 ， 漂臊子 ， 底臊子和底汤 。 制作肉臊子挑选的是三分瘦七分肥的五花肉 ， 用醋作底料熬出“酸辣红油”的肉臊子 ， 可以保存较长时间 。 漂臊子的制作就是煎鸡蛋皮 ， 炒好的臊子肉 ， 炒好的臊子面菜（胡萝卜丁、豆腐丁、土豆丁、芹菜丁、木耳、鸡蛋饼菱形块） ， 葱和蒜苗末 ， 辣椒油 ， 食盐 ， 香醋 ， 五香粉 ， 清水 。
调料：葱段20克 ， 姜片15克 ， 红辣椒丝15克 ， 小茴香15克 ， 香叶5克 ， 肉蔻8粒 ， 草果5粒 ， 丁香2粒 ， 八角15克 ， 辣椒面150克 ， 桂皮1块 ， 盐40克 ， 味精25克 ， 白胡椒粉10克 。 加入生姜末炒几秒 ， 倒入少许盐 ， 适量醋能闻到醋的香味时 ， 倒入水 。 再依次加入盐、味道少许、鸡精少许、十三香少许（注意 ， 尝一下 ， 汤的味道要比你平时吃的味道略重一点 。 捞上面条才有味） 。
一起翻炒 ， 待肉丁收缩后加少许老抽 ， 继续翻炒 ， 使肉丁上色 。 接着加足量的食用香醋 ， 一起翻炒 ， 最后加足量开水 ， 加适量碘盐 ， 大火烧开 ， 改小火（灵活掌握） 。 炖煮一小时 ， 适当收汁即成 。 依次倒入蒜苔、木耳、黄花菜、豆腐、翻炒均匀后加入臊子 ， 再加入开水 。 小碗里面放入适量红薯粉加入水搅拌均匀 。 水开后倒入锅里 ， 再次沸腾后加入适量盐 ， 再加入鸡蛋片和韭菜 。
肉要多炒一会儿 ， 然后放入胡萝卜 ， 木耳西红柿继续翻炒 ， 放入花椒 ， 八角 ， 生姜 ， 盐等调味品 ， 这就是炒臊子 ， 臊子炒好后在锅中加入水 ， 再放入切好的豆腐 ， 水烧开后多滚一会儿 ， 锅中倒油 ， 烧热 ， 倒入蒜苗爆香 ， 再依次倒入土豆丁、胡萝卜丁、切好备用的木耳、黄花翻炒 。
臊子面是中国西北地区特色传统面食 ， 臊子面的菜码怎么炒制？是中国西北地区一道特色传统面食、著名西府小吃 ， 以宝鸡的岐山臊子面最为正宗 。 在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行 。
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