在经历过漫长的假期之后 ， 小简发现身边的朋友 ， 厨艺都提高不少 ， 甚至连从不下厨的前台小妹 ， 都在家学会了怎样炸油条 ， 做凉皮 ， 还有一位更过分的同事 ， 以前都是十指不沾阳春水的 ， 居然学会了炸肉 ， 你说神奇不神奇……
炸肉 ， 在我国的饮食菜单里 ， 一直占据着重要地位 ， 炸酥肉 ， 炸牛肉 ， 炸里脊 ， 炸鸡排……等等！记得小时候 ， 在那个物资匮乏的年代 ， 只有在过年的时候才能吃上一次炸肉 ， 还得偷偷摸摸的 ， 生怕被邻居的小伙伴发现 。 随着社会的不断发展 ， 吃肉已不再是奢侈之事 ， 想吃随时都能做！
有人说 ， 炸肉还不简单 ， 腌制一会 ， 拍点儿粉 ， 下锅炸就是了 。 小简告诉您这是不对的 ， 您知道炸肉是拍淀粉还是面粉吗？油温应该怎样掌握？一步做错导致步步错 ， 炸好的肉不香不脆 ， 而且还很油腻！炸肉看似简单 ， 也是需要一丢丢小技巧的 ， 一起看看小简是怎么的吧……
所需食材：猪后腿肉 ， 葱姜 ， 花椒 ， 八角 ， 白酒 ， 老酱油 ， 五香粉 ， 白糖 ， 面粉 ， 食用油 。
做法 ， 1：买回的猪肉切成厚片 ， 差不多有0.5cm左右就可以 ， 葱姜切片 ， 花椒放入锅中 ， 煮成花椒水 。
2：将切好的猪肉放在盆中 ， 加入上述调料搅匀 ， 然后加入花椒水 ， 搅匀后腌制2小时以上 。
3：肉腌好后 ， 倒入面粉搅匀 ， 面粉加入的不要太少 ， 让每块肉都粘匀 ， 准备好待用 。
4：炒锅加油烧至6成热 ， 将肉片逐块下入 ， 炸至断生后 ， 捞出将油温升高 ， 再复炸一次即可 。
【炸肉是拍淀粉还是面粉？一步做错导致步步错，炸好的肉不香不脆】5：炸好的肉切成长条 ， 搭配上小香葱 ， 用小饼卷着吃 ， 别有一番滋味 ， 好吃极了 。
技术要领总结：
1：做炸肉最好就是用后腿肉 ， 也可以用前腿肉 ， 这部分的肉质比较紧实 ， 吃起来口感更棒 。
2：腌制时 ， 先放八角 ， 葱姜 ， 五香粉 ， 白糖 ， 酱油 ， 搅匀之后 ， 再放白酒 ， 花椒水 ， 全部放完后 ， 搅动一会 ， 让肉吃进更多的水分 。
3：加面粉时 ， 要多加一点 ， 让每块肉都能粘匀面粉糊 ， 这样下锅炸的时候 ， 不会因为面糊不均匀 ， 导致炸糊 。
4：炸制时 ， 油温很关键 ， 不要低于6成 ， 下入肉片后 ， 先不要着急翻动 ， 待其定型后 ， 再翻动就可以了 。
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