泡酸萝卜怎么腌制又脆又好吃 不管去哪里吃饭 ， 大饭店还是小饭馆 ， 都会有免费提供的开胃小菜 ， 最常见的就是酸萝卜了 。 像这样的酸萝卜 ， 成本低 ， 味道酸酸了 ， 人们在等菜的时候吃一点 ， 食欲大增 ， 胃口开了 ， 说不定可以多点几个菜 。 ， 不过腌制酸萝卜也不是件容易的事 ， 很多人经常腌不好 ， 在腌制过程中坛子总是生花 ， 腌好的萝卜也不酸脆 ， 这是为什么呢？
在腌制萝卜的过程中 ， 坛子内出现白色的浮沫 ， 这就是霉菌和其他杂菌聚集所产生的浮沫 ， 也就是生花 ， 坛子生花就会影响萝卜发酵 ， 容易造成腐坏现象 ， 所以一旦出现生花现象就要即使处理 ， 那么坛子为什么会生花呢？其实就是腌酸萝卜时 ， 很多人用错了“水”！难怪坛子会生花 ， 也不酸脆 。
很多人腌萝卜时都是直接注清水腌制 ， 其实这样做是不对 ， 用清水腌制容易产生霉菌 ， 从而就会引起生花现象 ， 而且用清水腌制出来的萝卜也不酸脆 ， 正确的做法应该是用泡菜水腌制 ， 泡菜水的制作也很简单 ， 下面就把整个腌酸萝卜的过分享给大家 。
酸萝卜的腌制方法：
准备食材：白萝卜、泡椒、花椒、粗盐、白酒、白醋、冰糖 。 需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的 ， 关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得 。
制作过程：
首先把白萝卜清洗干净 ， 切成条放入镂空的篮子中 ， 然后把篮子放入阳台上晾干1天 ， 再把腌酸萝卜的坛子清洗干净 ， 用白酒消一遍毒 ， 再用水冲洗干净 ， 将洗好的坛子也放在阳台上晾干一天 。
第二天再开始腌制 ， 腌制前先制作泡菜水 ， 准备一口干净的锅 ， 倒入适量的清水 ， 大火烧开后 ， 放入一把粗盐（不需要放太多盐 ， 否则会很咸）、一把花椒和一块冰糖 ， 用汤勺不停搅拌 ， 搅拌均匀后即可关火 ， 将其盛出装入大碗内 ， 任其冷却 。
这时把昨天晾晒好的坛子和萝卜条收进来 ， 把萝卜条装进坛中 ， 再倒入泡椒（我买的是那种一带的泡椒 ， 里面有一些泡椒水也一并倒入） ， 接着倒入冷却后的泡菜水 ， 再倒入一小勺白酒和少许白醋 ， 全部倒入后 ， 用干净无沾水无沾油的筷子搅拌一下 ， 最后封好坛口 ， 放入阴凉通风处 ， 腌制3天左右即可食用 。
根据以上的方法来腌制萝卜 ， 就不会出现生花的现象 ， 但是也要记住 ， 在腌制过程中 ， 不要随意打开坛子 ， 也不要用沾水沾油的筷子去夹萝卜 ， 否则也会出现生花现象 ， 做好以上的工作 ， 那么腌好的酸萝卜保证又酸又脆 。
坛子酸萝卜怎么腌制方法 萝卜洗净 ， 切条/片 ， 撒盐腌一两天 ， 下一步把萝卜用清水洗五遍 ， 然后晒干 ， 晒干后装入容器 ， 把醋煮沸加桂皮 ， 八角茴香等等 。 醋沸后放温凉再倒入容器 ， 腌制四五天就可以了
酸萝卜丝怎么腌制 【腌红酸萝卜】
【食材】：白萝卜2根 ， 小米椒6个 ， 野山椒10个 ， 冰糖100克 ， 盐适量 ， 白米醋200ml 。
【做法】：
1 ， 首先将白萝卜用盐搓洗一下表面 ， 用清水冲洗干净沥干水 ， 白萝卜皮不要切掉哦 ， 腌制出来的萝卜皮超级脆口 ， 好好吃呢 ， 我每次都是先挑萝卜皮吃 。 这是腌制酸萝卜好吃的小秘诀之一哦 。
2 ， 接着将白萝卜切成3段 ， 再切成片 ， 然后再切成条 ， 切片的时候不要切得太薄了哦 ， 厚度差不多就行了 。
3 ， 将切好的白萝卜条放入无油无水的干净盆子里 ， 撒上适量盐腌制半个小时 。 腌制的时候 ， 白萝卜会出水 ， 腌制好以后 ， 用手抓干水分 ， 最好戴一次性手套操作 。 水分一定要抓干哦 ， 用盐腌制一下可以去除白萝卜的辛辣味 ， 使得酸萝卜的口感更好 ， 也更脆口 ， 这也是小秘诀之一 。
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