春天代表着生机， 万物复苏的季节 。 立春后， 田地里已经有很多小草和野菜也悄悄的露出头来， 享受着春风拂面， 阳光的洗礼 。 这个季节的菜类、贝类都是最肥美的时候， 吃“鲜”也只有在这个时候吃最美味 。
野菜中荠菜是佼佼者， 也被人们称之为春天第一鲜， 经过漫长的一冬天地下潜伏生长， 春天的荠菜在不只是一个“鲜”字， 更重要的是满足口腹之欲时， 还可以对身体的补给， 这个时期的荠菜营养价值是非常高的 。
这个时候如果没吃到荠菜， 与之擦肩而过， 就等于错过了整个春天 。 荠菜的做法有很多种， 可以根据自己的喜好和口味去研究一些美食， 如果没有时间， 会做的食品也不多， 不妨和我们一起来学习一下吧， 包你一学就会， 下面把几种荠菜的做法分享给大家吧！
【春天吃“鲜”也只有在这个时候吃最美味的时候吃最美味】一．荠菜馅饺子
食材准备：鲜荠菜、鲜肉、面粉、食用盐、食用油、香油、蚝油、生抽、大葱 。
制作步骤：
1、面粉加温水搅成面碎， 然后再把面碎揉成光滑的面团， 盖上一次保鲜膜， 醒面， 备用；
2、肉绞碎， 加入葱末、生抽、蚝油、食用盐、香油、食用油， 朝着一个方向搅拌均匀， 腌制15分钟；
3、锅中烧开水， 把洗净沥干水分后荠菜， 放入锅中， 加一勺盐， 滴两滴食用油， 焯一分钟左右就可以， 捞出到凉水中过凉， 凉后捞出挤干水分， 剁碎或者切小段；
4、荠菜和肉倒在一起， 加入适量的食用油、香油、盐， 搅拌均匀；
5、面团做成一个个小剂子， 擀成饺子皮， 加入适量的菜馅， 包好就可以了；
6、锅中烧开水， 下入饺子， 用勺子推动几下， 以防受热不均粘锅， 水开一次打一次凉水， 用勺子推动几下， 开水开三次， 打三次凉水， 煮开后， 饺子鼓起漂浮在水面上， 出锅即可食用 。
二、凉拌荠菜
食材准备：鲜荠菜、干辣椒、蒜、食用盐、白糖
制作步骤：
1、锅中烧开水， 荠菜洗净后放到锅中烫到一分钟， 然后捞出放入凉水中过凉；
2、挤干水分， 用刀小段， 切好好放在盘中备用；
3、干辣椒切小段， 蒜捣碎成末， 放入盘中；
4、锅中烧热油把油一点点泼到蒜末和辣椒上， 蒜末颜色变成黄色为止， 加入食用盐和少许的白糖， 把荠菜倒进去， 用筷子拌匀即可 。
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