如果是自己吃 ， 就根据自己的喜好来 ， 如果是小孩吃就要尽量选肉嫩多汁的西冷牛排肉质鲜嫩 ， 含一定的肥油有嚼劲 ， 我基本上会选择菲力牛排 ， 因为我比较喜欢肉质嫩一点的 。 菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排是最常见的牛排 。 一般用户只要了解这三种就够了 。 这三种正好特色鲜明 ， 且价格阶梯分布 。 比较适合广大用户 。 初学者建议这三种开始 ， 熟悉了再想其他种类 。
如果是朋友吃要考虑朋友是否在减肥 ， 从而选择合适的牛排 ， 还可以通过牛排的口味进行选择 ， 菲力牛排瘦肉较多 ， 高蛋白低脂肪 ， 适合正在减肥的人吃 。 肉眼牛排是很多人比较喜欢的选择 ， 有肥有瘦 ， 吃起来也比较舒服 。 吃西餐当然得要有一个配套的西餐具 ， 德国双立人优质选材 ， 精湛的工艺 ， 让餐具更有档次 。
欧洲和澳洲一直都是牛肉的大产地 ， 牛排这种典型的西方食物也是由欧洲中世纪时开始流行 ， 所以大家挑选牛肉时尽可能挑选来自欧洲和澳洲的牛肉 。 牛小排 挨着牛肋骨的骨边肉叫牛小排 牛小排肉质结实,油筋和油脂都很多 简单的香煎牛小排就非常好吃随着时间延长 ， 肉色会再变得发褐 ， 这种变化在短时间内还会逆转 ， 即肉色还会变红 。 但若时间太长 ， 肉表面变质 ， 肉色就会变褐 。 里脊就是非力 ， 它的肉质较肋条肉粗一点,但肉味鲜甜,很适合作牛排 。
从网上怎么选购牛排？ 方法一：
第一步先把牛排用香料腌一下 ， 用什么香料随便
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行） ， 把牛排放上去稍稍煎一下 。
忘了一件事 ， 在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力） ， 这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行 。 这样弄出来的牛排不至于太生 。
牛肉不要太厚 ， 用刀背拍烂 ， 少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟 ， 用橄榄油 ， 没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗 ， 有没有cheese碎？最后应该撒上少许 ， 配上小茴香 。 对了 ， 还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香 ， 加上些卤汁 ， 没有卤汁就算了 ， 加些红酒盐（盐要刚刚好 ， 别太咸）稍微开一下 ， 最后勾芡 ， 浇在做好的牛排上 。 最好再配上些沙司和辣椒酱 。
方法二：
材料：(二人份)
1. 生牛排 。 4. 红酒 。
2. 海盐 。 5. 乾燥香料(Italian Season) 。
3. 黑胡椒粒 。 6. 橄榄油 。
做法：
事前的腌制：
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐 ， 用粗盐也可以)、现磨黑胡椒 。
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的) ， 高度大约在牛排厚度的三分之一 。 (没有红酒 ， 不使用也无所谓 ， 然而 ， 味道的丰富性稍微不足) 。
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料 。 使用新鲜的迷迭香 ， 味道也不错 。
4. 整个腌制约十来分钟即可 。
下锅煎罗：
1. 热锅 ， 下橄榄油 ， 下牛排 。
2. 用大火将两面稍微煎过 ， 以锁住牛排的肉汁为目标 。
3. 一旦锁住肉汁之后 ， 倒入刚刚腌制用的剩余酱汁 ， 关小火 ， 盖上锅盖 ， 闷煮个几分钟 ， (端看牛排的厚度而定) ， 即可起锅 。
4. 切开来的肉片切面 ， 是呈现粉嫩红色的 。 最后再洒上些许黑胡椒 ， 就是美味的嫩煎牛排罗 。
方法三：
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后 ， 放在炭火上烤的韩国传统菜 。 代梨汁可以放猴桃汁 。 *酱油起着调味 ， 增加食欲的作用 ， 是韩国饮食不可缺少的佐料 。 甜味是因有氨基酸 ， 特有香气是因有芳香成份 ， 并有防腐剂效果 。 也因有香气 ， 可除食物的膻味 。 材料：牛排1Kg ， 白葱1棵 ， 青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺 ， 白糖3大勺 ， 切好的葱4大勺 ， 捣好的蒜2大勺 ， 芝麻4大勺 ， 香油2大勺 ， 胡椒粉1/2小勺 。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小 ， 抽出脂肪去皮 ， 将粘在排骨上的肉放拉平 。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中 ， 等佐料调匀后 ， 在炭火上放上烤架 ， 等烤架热了以后 ， 放排骨烤出来 。
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