牛排怎么选择 【美食知识|牛排怎么选，牛排选肉】首先就要对牛排的品质进行重视了 ， 主要包括牛排的颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性 。 肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的 ， 这些都是可以看出来牛排的好坏程度 。 而且正常牛肉的颜色为鲜红色 。 牛年龄越大颜色越深 ， 从浅白色到红色、深红色 。
牛肉在空气中与氧气接触 ， 颜色会发生变化 ， 所以这也是我们去判断牛排新鲜程度的方法 。 当新鲜肉置于空气中 ， 开始是鲜红 ， 约30分钟后 ， 肉色会加深 ， 变成紫色 ， 随着时间延长 ， 肉色会再变得发褐 ， 这种变化在短时间内还会逆转 ， 即肉色还会变红 。 但若时间太长 ， 肉表面变质 ， 肉色就会变褐 。
不过我们在学会挑选牛排了也是不够的 ， 很多时候我们都不会只购买一块牛排 ， 因此牛排选好后还有一个问题就是保存 ， 牛肉如果在两天内吃完 ， 可放在冰箱冷藏室保存 ， 是可以方便的进行保存的 。 但是如果肉量较多 ， 要冷冻最好将牛肉切成小块状 ， 放入冷冻室保存 ， 每次食用时取出一小块解冻即可 。 这是可以产期去保存牛排的 。
一般来说 ， 冷冻的牛排口感比冷藏的牛排质量稍差 。 也可以将牛排制成酱牛肉 ， 因为其中含有盐分 ， 放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右 ， 这也是不错的一个吃法 ， 但是最好还是尽快的吃完 ， 新鲜的牛排吃起来才健康 。
要怎样挑选牛排 牛排不只是牛身上的一块肉 ， 而是牛身上特殊部位处的肉 。 现在市面上常见的牛排 ， 可以根据部位分为几种：一是菲力牛排 。 菲力牛排是位于牛前腰背部的肌肉 ， 一头牛只能提供两条菲力牛排 。 由于这个部位平时运动的不多 ， 肌肉强度低 ， 不含有脂肪 ， 所以肉质非常嫩滑 ， 嫩而不腻 ， 是凸显肉质和牛肉风味的首选部位 。 第二种是西冷牛排 ， 它位于牛的前腰处 ， 含有少量脂肪 。 这块肉是牛身上最韧的 ， 肌肉周围带有肉筋 ， 也就比较适合高火煎成较熟的程度 ， 调味也重口 。 喜欢磨牙的人士应该首选 。 第三种叫做肋眼牛排 ， 它位于牛腰部中段 ， 是肋骨间的肉 。 由于肌肉中分布着脂肪 ， 看似落霜 ， 这种分布被称为牛排的"霜降" ， 脂肪含量高 ， 霜降程度也高 。 霜降的分布方式还决定了牛排的等级 。 一块分布漂亮 ， 比例合适牛排 ， 将会比其他牛排高出一个等级 。 口味上可能差别不大 ， 但品相好 。 由于肋眼牛排自带天然油脂 ， 可以用于煎烤 。 日料中的寿喜锅用的涮肉就是肋眼牛排切片制成的 。 第四种是牛小排 ， 小排是牛的前部带肉肋骨 ， 脂肪含量较高 ， 肉质软 ， 非常适合碳烤 。 碳烤能够将将油脂烤焦 ， 同时润滑肉质 。 煎牛小排的时候 ， 油香四溢 ， 让人非常有食欲 。 还有一种较为特殊的T骨牛排 。 它是一块t字形的带骨肉 ， 两边分别是菲力和西冷的部位 ， 所以一块T骨牛排能够吃到两类牛肉 ， 价格也就比其他部位昂贵一些 。 不同的牛肉带来的口感不同 ， 并不是“烤老了”或者“没烤熟”这么简单 。 要根据自身需求正确选择 。
牛排要怎么选择呢？ 牛身中运动量最少的一块肌肉 ， 所以特别柔嫩 ， 又称为腰内肉 。 那么菲力牛排就会比西冷牛排的口感更嫩一点 ， 因为是有一定厚度里脊肉所以会嫩的多 。 但是肉相对来说会比西冷更少一点 。 肌肉运动量非常小 ， 只有牛养得好 ， 才可能在这块肉上长脂肪 ， 好的肉眼牛排脂肪分布非常均匀 ， 口感不仅柔嫩 ， 而且一口下去 ， 汁水四溢 。 所以 ， 在众多牛肉部位中 ， 最能体现一头牛牛肉品质的就是肉眼 。
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