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【香】鲜花入珍馐 唇齿留香

种植知识花香


鲜花入珍馐 唇齿留香

【香】鲜花入珍馐 唇齿留香

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鲜花入美馔 。 越来越多的新式菜谱中的花卉菜肴让人只看一眼图片就要垂涎三尺 ， 再加上新兴的各式私房菜馆也将鲜花作为菜品原料 ， 更让人不仅钟情于鲜花的美色 ， 还钟情于鲜花的美味 。 夏季燥热 ， 居室中摆放的鲜花除了给你带来视觉和嗅觉的清凉 ， 还能给你美好的由内而外的清透味觉体验 ， 解暑散热、健脾利胃 ， 周到保护帮你安然度夏 。
食用花卉知多少
食用花卉如外形华丽的石榴 ， 鲜红饱满的枸杞 ， 不仅营养丰富还有驱虫、止泻、补肾、明目的作用 。 黄实、莲子是补脾去湿、益肾涩精的上等补品 ， 百合、玉竹等株形优美、花朵宜人 ， 秋后收获其地下鳞茎也是可供食用的佳珍 。 近几年来以花卉做原料制成的保健饮料有几十种 。 常见的如：玫瑰保健饮料 ， 白菊茶、罗布麻茶、草决明茶、金银花茶、金莲花茶等等 。 以野生花卉和人工栽培的花卉为基础制成的清凉饮料、保健饮料正在形成高潮 ， 引起世界各国普遍注意 。 其他用途如利用玉兰、茉莉熏制茶叶；利用桂花、玫瑰做成糕点；利用栀子、紫罗兰提取香料；魔芋、蕉藏叶片肥大 ， 块茎可加工成淀粉 ， 是营养丰富的食品 。
■特别提醒
并不是每种花都可以食用 ， 有些花是有毒的 ， 例如：夹竹桃、虞美人、杜鹃花、水仙、长春花、曼佗罗、海芋、金花石蒜、嘉兰百合、软枝黄蝉等 ， 这些花是不能吃的 。 常见可以食用的花：菊花、玫瑰、茉莉、桂花、荷花、樱花、兰花、金针花、油菜花、康乃馨、花椰菜、洛神花等 。
花卉食用三步走
首先 ， 选择新鲜纯净的鲜花 。
1.尽量选用未经农药污染的鲜花 ， 若已经农药污染 ， 则一定要清洗处理干净；
2.应尽量选择刚刚盛开的鲜花 。
其次 ， 烹调前浸泡鲜花 。 将整朵花拆开 ， 去除花萼 ， 再将花瓣一片片取下 ， 浸泡在清水中2-3小时 。
最后 ， 选择适当烹调方法 。
花茶：将花朵烘干后冲饮 。
做法：将花苞或初开的花朵 ， 摘除花萼、花梗 ， 把花冠向下摊成薄层 ， 以文火或烤箱烘干 。 烘干时要不时翻转 ， 以使受热均匀 。 烘干后放在密封的容器 ， 置于冰箱内冷藏 。 饮用时直接用热水冲泡 ， 可加入冰糖、蜂蜜等增加甜味 。
适用花种：玫瑰、菊花、荷花、桂花、睡莲、茶花、茉莉、梨花、栀子花、薰衣草花、樱花、玉兰花等 。 ?筝花酒：以鲜花或烘干的花瓣泡入酒中 。
做法：将花瓣先以盐水浸泡2小时 ， 去涩杀菌 ， 然后捞起阴干 ， 加入白酒中 ， 同时加入适量的冰糖 。 密封后 ， 置于阴凉处2-3个月后 ， 让花的香味、颜色充分与酒融合 ， 即可开封饮用 。 适用花种：菊花、蒲公英、桂花、茉莉花、玫瑰、兰花、梅花、茶花、樱花、荷花、木兰花、三色堇等 。
花粥：将花瓣与米饭、水 ， 煮成粥 。
做法：将花瓣先以盐水浸泡2小时 ， 去涩杀菌 ， 再加米和水熬煮 。
适用花种：玫瑰、荷花、桂花、梅花、玉兰花、菊花、百合、金针花等 。
腌制蜜饯
做法：将花瓣以盐搓揉后 ， 以冷开水洗净、沥干 ， 以花瓣与糖1:2的比例加入糖拌匀 ， 装在密封容器内腌制3天即可食用 。 适用花种：玫瑰、菊花、洛神花、茉莉、兰花、朱槿、木芙蓉、栀子花、荷花、茶花、梅花、玉兰花、金针花、樱花等 。 ?筝炖煮：具有药性或富于口感、香味的花卉 ， 均可以炖煮的方式处理 。 做法一：将水或高汤、主材料（鸡、鱼等）、调味料等直接倒入锅里 ， 以大火煮沸后 ， 改小火慢炖 ， 起锅前 ， 加入花瓣后熄火 。 做法二：将花瓣和其他材料一同放入锅中炖煮 ， 这种方法会使汤汁充满花香 ， 但花瓣会被煮烂 。 做法三：将花瓣放入小锅置于蒸笼内蒸炖 ， 待入味后加入煮好的汤汁中 。 适用花种：百合花、菊花、荷花、金针花、桔梗花、蓟花、玉兰花、昙花、金荷花、晚香玉等 。

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