（1）感观鉴别 。 看：质量好的银耳 ， 耳花大而松散 ， 耳肉肥厚 ， 色泽呈白色或略带微黄 ， 蒂头无黑斑或杂质 ， 朵形较圆整 ， 大而美观 。 如果银耳花朵呈黄色 ， 一般是下雨或受潮烘干的 ， 营养价值虽不受影响 ， 但商品价值降一等 。 如果银耳色泽呈暗黄 ， 朵形不全 ， 呈残状 ， 蒂间不干净 ， 则属于质量差的等外品 。 摸：质量好的银耳应干燥 ， 无潮湿感 。 尝：质量好的银耳应无异味 ， 如尝有辣味 ， 则为劣质银耳 。 闻：银耳受潮会发霉变质 ， 如能闻出酸味或其他气味 ， 则不能再食用 。
（2）水发鉴别 。 优质银耳用湿水泡后 ， 体积迅速膨胀5-10倍 。 如水泡后 ， 体积没有增大 ， 说明是劣质银耳 。 如发现水泡后有散开现象 ， 则表明该银耳是用碎小银耳粘合而成的 ， 亦为劣质 。
怎么分辨银耳的好坏？ 1、朵形：形似菊花 ， 瓣大而松 ， 质地轻者为上品 ， 朵形小或未长成菊花形的为下品 。
2、色泽：色白如银 ， 白中透明 ， 有鲜亮的光泽为上品 ， 色泽发黄或色泽不匀 ， 有黑点、不透明者为下品 。
3、组织：个大如碗 ， 朵片肉质肥厚 ， 胶质多 ， 蒂小 ， 水分适中者为上品 ， 朵片肉质单薄 ， 无弹性 ， 蒂大者为下品 。
4、杂质：银耳中无碎片 ， 无杂质为上品 ， 银耳容易破碎 ， 碎片多 ， 杂质多者为下品 。
扩展资料
不同等级的银耳品质特点如下：
一级品：足干 ， 色白 ， 无杂质 ， 不带耳脚 ， 朵整肉厚 ， 呈圆形 ， 朵的直径大于4厘米 。
二级品：足干 ， 色白 ， 无杂质 ， 不带耳脚 ， 朵整肉厚 ， 朵形不甚圆 ， 直径在2厘米以上 。
三级品：足干 ， 色白 ， 略带米黄色 ， 朵肉略薄 ， 无杂质 ， 不带耳脚 ， 整朵呈圆形 ， 朵的直径在2厘米以上 。
四级品：足干 ， 色白 ， 带米黄色 ， 有斑点 ， 朵肉薄 ， 不带耳脚 ， 整朵呈圆形 ， 朵的直径大于1.3厘米 。
等外品：足干 ， 色白 ， 带米黄色 ， 朵中有斑点 ， 耳肉薄 ， 略带耳脚(其数量不得超过5%) ， 无杂质 ， 无火烘朵及黑朵 ， 无碎末 ， 朵形不一 ， 朵的直径小于1.3厘米 。
参考资料来源：
变质银耳怎么样识别？ 银耳汤变质的表现：银耳汤变质后汤液粘稠 ， 有异味 ， 且银耳不成形 。
变质银耳中毒的潜伏期为 2～72小时 ， 多数为12～24小时 。 患者初期仅有恶心、呕吐、腹泻等轻度症状 ， 呕吐物为胃内容物 ， 黄绿或棕褐色液体 。
值得注意的是 ， 选购银耳时 ， 如果根部变黑 ， 外观呈黑色 ， 有异味 ， 说明银耳已变质不能食用；市售的银耳颜色特别白的多用硫黄熏蒸过 ， 有损人体健康 ， 不要购买 ， 应买其色淡黄而无刺激性气味的银耳 。
推荐阅读
- 生活知识|如何使用洗碗机，hanseatic洗碗机怎么用
- 生活知识|如何去除水垢电水壶，电水壶去垢
- 生活知识|如何去除照片的水印，图片怎么无痕迹去水印
- 生活知识|三七粉如何祛斑，三七粉外敷祛斑怎么用
- 生活知识|如何分辨猫的公母，为什么三花猫不能养
- 生活知识|如何清洗遮阳伞，太阳伞脏了怎么清洗
- 生活知识|如何分辨紫砂壶，吴文彩紫砂壶怎么分辨真假
- 生活知识|如何识别紫砂壶，鉴别紫砂壶真伪的11种方法
- 母婴知识|输卵管疏通后多久能受孕，输卵管自测9种方法
- 母婴知识|吃一次避孕药能管多久，左炔诺孕酮片72小时内又做了