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美食知识|焖子怎么做，焖子怎么做好吃

小知识


焖子是怎样做的 焖子是我小时候过年才会准备的地方美食 。 主料为肉碎、红薯粉条和淀粉 ， 加葱姜蒜等调味蒸制而成 。 卖相和灌肠类似 ， 但因为淀粉和粉条的用量较多 ， 口感上比灌肠偏硬一些 ， 蒜香味较重 。 蒸好的焖子可以切片做成冷盘 ， 也可重新上锅蒸透了热食 ， 多蘸食蒜泥、陈醋和香油调好的料汁食用 。
家庭自制的焖子更像是发糕一样的圆柱状 ， 而市售的焖子则像香肠一样灌装后或蒸或煮 ， 而且因为老家临县以驴肉出名 ， 现在在家吃的焖子多是颜色很重的驴肉焖子了 。 自己家费功夫蒸焖子的也越来越少了 。
主料：
猪肉（三肥七瘦）1斤 ， 红薯粉条半斤 ， 红薯淀粉适量（1-1.5斤） ， 水 。
大葱3棵 ， 老姜1大块 ， 大蒜2头 ， 酱油适量（看自己喜欢的上色程度调整） ， 五香粉1勺 ， 盐适量 。
蘸料：
大蒜 ， 香醋 ， 盐 ， 白糖 ， 香油 。
做法：
1. 葱切算剁成末 。 红薯粉丝提前泡软后切成碎丁 。
2. 猪肉清洗干净后切丁 。
3. 找一大写的容器 ， 放进葱姜蒜末 ， 红薯粉条和切好的肉丁 ， 调入酱油、盐、五香粉 ， 顺着一个方向搅拌至上劲儿 。
4. 一边放入红薯淀粉 ， 一边加水搅拌 ， 直至肉馅变成有些许流动状态的糊状（因为原材料没有精细的称重 ， 焖子糊的稀稠程度主要靠经验来判断 。 主要原则是宁肯水少了让蒸好的焖子口感硬一些 ， 也不能一下子倒入太多水） 。
5. 搅拌好的焖子糊转至有一定深度的浅盘中（为了防粘可以在浅盘底部铺上菜叶或刷薄薄一层油防粘） ， 然后将浅盘在操作台上稍稍磕几下 ， 让焖子糊表面变得平整 。
6. 冷水上锅 ， 蒸至焖子表面凝固定型后用筷子在竹签在表面扎一些孔 ， 这样更有助于焖子内部熟透 。 一般来说125px左右厚度的焖子上汽后蒸35-40分钟就可以了 。
7. 蒸好的焖子晾凉后 ， 浇上蒜泥、陈醋等调的酱汁食用口感更佳 。
焖子的简单做法:准备红薯淀粉适量 ， 用温热骨头汤（温开水也可）把淀粉调成糊状 ， 也可加点肉碎增香干稀适度 ， 加少许盐五香粉适量调匀上锅蒸大约35——45分钟 ， 也可自己随时看看 ， 凝固了成型了就好了 ， 其间要搅拌的 ， 器皿薄一些较好 ， 省时 。 待焖子冷却后想怎么吃就怎么吃 。 炒凉拌直接吃均可！淡香弹爽！多简单点事啊你也试试吧！

焖子怎么做怎么做好吃 焖子的做法：
主料：碎粉条500克 ， 红薯粉500克 ， 五花肉适量 。
辅料：葱一棵 ， 盐适量 ， 十三香适量 ， 老抽适量 ， 生抽适量 。
1、粉条洗净待用；炒好的五花肉切碎待用；锅里放水 ， 放入切碎的五花肉 ， 水煮开五分钟后放入洗好的粉条 。



2、粉条煮熟之后关火待用；葱切碎放入盆里 ， 煮好的粉条也放入盆里和葱搅拌均匀 ， 等温度降到不烫手 。



3、红薯粉加少许水 ， 能把红薯粉全部混合好没有颗粒 ， 倒入粉条内 ， 用手搅拌均匀 ， 并抓揉到完全混合 。



4、蒸锅内加水 ， 篦子上保鲜膜铺好 ， 然后开始放搅拌好的粉条 ， 铺平即可 ， 蒸一个小时 。



5、焖子成品图 。

熬焖子怎么做 最近在和同学聊天 ， 聊来聊去聊到烟台的焖子 ， 我其实已经忘记这个小吃叫焖子了 ， 一直称之为凉粉 ， 其实这是不恰当的 ， 凉粉应该是凉的 ， 而这个焖子是在锅里香煎过的 ， 然后再加入各种调味料 ， 所以还是有区别的哦 。

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当年在烟台读书的时候 ， 每当周末 ， 都和几个同学约好 ， 出去逛街 ， 兴之所至 ， 逛到卖焖子的店面前 ， 就每人来一份焖子 ， 边吃边走 ， 每人手里拿着一根小叉子 ， 把那酱香扑鼻、蒜香浓郁、虾酱鲜美的味道慢慢地放进嘴里 ， 边走边品味 。 和朋友们聊着聊着 ， 口水都要流下来了 ， 于是相约在某个时刻 ， 再回到烟台 ， 再去小巷里品尝一下那曾经的味道 。

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