将上述原料和鲜鱼充分拌匀， 干湿掌握与肉串相同， 腌泡30分钟后穿串待烤 。
特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法， 烤出特别风味来， 我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法， 目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而影响口味 。
本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材 。
5.排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：
5公斤鲜排骨， 加入十三香110克， 五香粉20克， 精盐36克， 松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包， 生姜、香葱（剁细）各40克， 红薯淀粉150克 。
上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤
6.蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：
红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克， 特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克 。 紫草粉（食用香料）50克， 将上述混合均匀即成香精粉装袋备用
烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上， 再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上， 每串放1克左右， 每边放0.5克， 在用毛刷沾油刷湿均匀烤制 。 放入香精的多少你可先烤3-5串
怎么腌制烧烤肉 食材：牛肉500g 。
调料：食盐适量、味精适量、生抽适量、调和油适量、洋葱适量、元贞糖适量、白酒适量、生粉适量 。
步骤：
1．牛肉洗净， 切成片备用 。
2．用铁锤拍打牛肉， 等下腌得时候比较能入味 。
3．加入盐和白糖腌 。
4．倒入适量白酒， 这样会比较香 。
5．加入蛋清和生粉， 用手慢慢抓均匀， 用手抓入味会比较快又均匀 。
6．加少许洋葱提味， 腌50分钟 。
7．电饼铛预热， 涂上一层油， 牛肉摊平煎 。
8．依个人喜好几成熟， 翻一面煎 。
9．用生菜卷着胡萝卜和牛肉就可以吃 。
小窍门：
选择牛肉需要摸弹性， 新鲜肉有弹性， 指压后凹陷立即恢复， 次品肉弹性差， 指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复， 变质肉无弹性;
【美食知识|烧烤肉怎么腌制，烧烤之前怎么腌制】二要摸黏度， 新鲜肉表面微干或微湿润， 不粘手， 次新鲜肉外表干燥或粘手， 新切面湿润粘手， 变质肉严重粘手， 外表极干燥， 但有些注水严重的肉也完全不粘手， 但可见到外表呈水湿样， 不结实 。
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