烧烤牛肉怎么腌制 腌制烤肉， 先准备所需要的食材：肉类（自己喜欢吃什么肉类就买什么）， 料酒， 洋葱， 生姜， 鸡蛋， 胡椒粉， 蚝油， 孜然粉， 白糖， 十三香， 老抽， 咖喱粉， 熟花生油， 食盐 。 食材准备好后， 先把肉类进行清洗一下， 切成薄片或者是小块都可以 。 生姜清洗后切成片， 洋葱清洗后切成小块 。 把切好的肉放到盆里， 加入切好的切片， 打入2个鸡蛋， 再放入切好的洋葱块， 食盐， 胡椒粉， 白糖， 十三香， 老抽， 食用油， 孜然粉， 把这些全部混合在一起， 用筷子均匀搅拌， 这样可以很好的去除肉的腥味 。
然后放入两勺蚝油， 一勺咖喱粉， 这两种调料一定要用， 非常重要（猪肉除外） 。 然后用筷子把肉来回的多搅几次， 好让调料充分融合在肉上 。 往锅里倒入适量的食用油， 等到油热后， 把准备好的花生放进锅里翻炒， 然后把油倒在肉上， 然后用筷子均匀搅拌， 这样做可以很好的保留烤肉的味道， 开始腌制了， 3个小时左右就行 。 腌好后， 拿出烤盘， 就可以烤肉吃了 。
温馨提示：1、等把所有的调料和肉充分融合后， 再倒入熟油， 这样可以让肉的表面提前熟， 既很好的保护了肉的鲜嫩度， 还可以防止各种细菌的滋生 。 这样做省去了保鲜膜这一步， 不过其实用保鲜膜的话， 腌出来的肉没有这种好吃， 所以一定要倒热油 。 2、如果你准备的是牛羊肉的话， 是必须要用到咖喱粉的， 这一点可是烤肉店里腌制烤肉的秘诀哦， 它既可以很有效的去除肉的腥味， 还能让腌出来的肉吃着更香 。
烧烤的肉怎么腌制更香 烧烤的肉怎么腌制更香
配方
1.肉串类：
5公斤鲜肉计应加入香料的份量 。
配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包， 味精（鲜度在99%， 以下全用此鲜度）70—90克， 精盐36克， 特鲜1号1包（武汉产）， 姜、香葱（剁细）各40克， 白糖7克， 肉松粉25克， 红薯淀粉250克 。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀， 腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 。
配方2：十三香100克， 味精（鲜度99%）70—90克， 精盐36克， 特鲜1号1包， 生姜香葱各40克， 白糖7克， 松肉粉25克， 红暑淀粉250克 。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀， 腌泡到15分钟既可串成串待烤 。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落， 不流水为宜 。 有水流出就稀了， 不易保持风味， 干了耗油， 应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳 。
两种配方任你选用， 调串出食品几十上千个 。
2.鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品 。 其配方如下：
5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包， 精盐60克， 味精90克， 特鲜1号1包， 生姜、香葱(剁细)名30克， 松肉粉20克， 白糖7克， 红署淀粉150克
将上述原料和5公斤食品充分拦匀， 腌泡20分钟穿成串 。 如果拌合时干燥、料沾不上， 应适当加水， 让其调料完全沾在肉食上面， 不宜过稀 。 这些都是生料烤制 。
3.鸡、鸭、鹅爪类多个品种， 配方为：
5公斤食品洗净后放入锅中， 加水淹没为止， 放入精盐110克， 生姜(拍破)80克， 味精100克， 香葱鲜头50克、花椒10克， 用中火煮熟， 待爪泡大伸直， 用签一穿即破时可捞出冷后， 每串穿2个待烤 。
4.鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：
5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克， 精盐60克， 白糖90克， 味精80克， 特鲜1号1包， 生姜、香葱（剁细）各40克， 飘香酱60克（调制见后）， 红薯粉150克 。
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