泡打粉和发酵粉的区别，酵母粉、泡打粉和小苏打有何不同

酵母粉、发酵粉和小苏打是我们家最常见的三种膨松剂。因为它们都有一定的膨化作用，所以经常被用于制作面食。虽然它们都是非常常见的膨松剂，但很多朋友总是混淆它们的用法，导致面团不令人满意。其实这三种膨松剂的作用是不一样的，下面小编就给大家一一讲解。
【泡打粉和发酵粉的区别，酵母粉、泡打粉和小苏打有何不同】

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一、酵母粉
酵母粉是三种膨松剂中最常见的一种。从外观上看，酵母粉的颜色为棕黄色颗粒，另外两种为白色粉末。酵母粉，又称酵母，是一种尚未分解的真菌微生物，是一种天然的发酵剂。酵母粉的发酵方法是生物发酵，在适当的温度和湿度下可以活化酵母，从而释放大量气体，使面团蓬松。

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相对来说，酵母粉是最健康最安全的发酵方式。
二、发酵粉
经常做面食和蛋糕的朋友，对泡打粉肯定不陌生。发酵粉，也叫发泡粉，是一种复合膨松剂。发酵粉的发酵方法是化学发酵。面粉中加入泡打粉，常温下的面团不会醒。发酵粉与水接触后，会在高温下产生二氧化碳，从而使面团蓬松。

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我们在炸油条的时候，经常会用到发酵粉，因为用发酵粉炸出来的油条比用酵母粉炸出来的油条好吃多了，蓬松度也很好，这是因为发酵粉在高温下的蓬松效果。

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很多人说发酵粉有害，不能吃。其实目前市面上流通的发酵粉都是无铝发酵粉，不含铝。只要不过量食用，就不会对人体造成伤害。
第三，小苏打
小苏打在厨房里被广泛使用。它可以用来炖肉、烹饪、烘烤面团，甚至去除污垢。小苏打虽然也是膨松剂，但不能单独使用，因为蓬松效果不是特别好。它通常用于辅助烘烤面团。比如用酵母粉烘烤面团时加入一些小苏打，可以中和酵母发酵产生的酸味。在油炸饼中加入一些小苏打可以使它们蓬松。

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然而，除了辅助发酵，小苏打在烹饪中还有许多奇妙的用途。炖肉时加一点小苏打可以软化肉质。做脆皮糊的时候，加点小苏打，让它蓬松酥脆。
最后，总结：
三种膨松剂中，酵母粉最安全、最健康。想要快速做面团，可以增加酵母粉的用量，不用担心对身体有害。发酵粉和小苏打都是化学药品，吃的时候要掌握好用量，不能过量使用。
我们做馒头和馒头的时候，除了酵母粉之外，还可以加一点小苏打和发酵粉，让馒头和馒头更软更好吃。炸油条的时候，发酵粉和小苏打会让蓬松酥脆度更好。
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