5.烘干成竹：豆腐筋宜烘干不宜晒，日晒易发霉 。 将起锅上竿的腐竹膜放入烘房，烘房内设烘架，其长5米、高1米 。 并设火炉，把挂秆的腐竹悬于烘房内，保持60℃火温 。 若火温过高，会造成竹脚烧焦，影响色泽 。 一般烘6～8小时即干 。 每100千克黄豆可加工干腐竹60～65千克 。 干后头尾理齐，可采用塑料薄膜袋装成小包 。 腐竹性质较脆，属易碎食品，在贮存运输过程中，必须注意防止重压、掉摔；同时注意防潮，以免影响产品质量，降低经济价值 。 近年来国内腐竹厂为了解决腐竹成品的易碎问题 。 在豆浆尚未形成薄膜之前，向豆浆中按每千克加蛋氨酸5克、甘油40克，改进氨基酸的配比，从而改善腐竹的物理性能，变得不易破碎，且产量提高，在30℃条件下，可以贮存6个月，保持原有风味不变 。
产品特点 色淡黄，油面光亮，豆香浓郁，入汤不化，味道鲜美，含有蛋白质45％，是素食上品 。
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家常腐竹怎么做？ 腐竹，又称腐皮或豆腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜 。 腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感 。 腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分 。 下面就为大家分享一道家常烧腐竹的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
【烧腐竹】
1.我们先准备一下食材，腐竹用比较低的温水泡发，如果时间充足，用凉水泡上几个小时，这样的泡出来效果最好，千万不要用热水 。
2.青圆椒半个，切成菱形片，红线椒两个，去籽后，斜刀切成片，泡发的木耳去根，大的切一下，放在一起备用 。
3.大葱白，切成马蹄片，姜和蒜都切成片，西红柿半个切成薄片，放在一起备用，泡好的腐竹过滤一下，轻轻的挤去水分 。
4.盆里打入一个鸡蛋，倒入玉米淀粉，加水搅拌成糊，粘稠度能拉丝就可以了，然后倒入腐竹，搅拌均匀，尽量把每一个腐竹上面都挂好糊 。
5.下面，我们要把腐竹过一下油，锅内倒油，油烧至微微冒烟时，也就是5成热，慢慢的抓入腐竹，这个过程，一直开中火，捞出比较小的淀粉疙瘩，慢慢的把腐竹炸至金黄色，外表变硬起泡，就可以倒出控油 。
6.下面，我们开始烹饪，锅内留油，把干红椒，葱，姜，蒜倒入锅内爆香，倒入辣椒酱翻炒几下，不喜欢吃辣的可以不放，倒入西红柿，一定要炒出西红柿的汁水，这一步很重要，这样的汤汁才好看，有味道 。
7.再倒入青红椒和木耳，翻炒几下后，加入清水，加入食盐，鸡精，胡椒粉，白糖，蚝油，翻炒化开调料，加入老抽调底色，勾入水淀粉，稍微收一下汤汁，然后倒入腐竹让腐竹吸收汤汁，开大火收汁，出锅装盘 。
腐竹是怎样制作的 腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开 。 可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味 。 腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处 。 过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可 。
工艺流程选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装
制作方法1.选豆去皮 。 选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质 。 将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净 。 去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率 。
2.泡豆 。 将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜 。 水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适 。
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