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美食知识|腌大蒜怎么腌，老式腌蒜的方法( 三 )

小知识


怎么腌蒜的腌制方法 配料：
蒜 40头、酱油 1000克、醋 500克、水 1000克、白糖 50克、花椒 2克、八角 6克
烹饪步骤：
1.新鲜的大蒜剥去外边的那层皮 ， 根部用刀削一下

2.处理好的大蒜 ， 一定要留有两层外皮 ， 我用了40头 ， 大概是6斤左右

3.把蒜放到盆里 ， 用水泡一下 ， 这样是去除蒜的辣味 ， 大概泡一天的时间 ， 我是早上泡的 ， 晚上捞出来沥干水分 ， 中间换两次水

4.泡好的大蒜捞出来 ， 放到篦子上 ， 控干水分 ， 正好是晚上控一宿就可以了

5.酱油、醋、花椒大料备好

6.把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里 ， 大火煮开然后关火晾凉

7.控干水分的大蒜放入容器里

8.倒入熬好的蒜汤 ， 末过大蒜 ， 然后盖上盖子 ， 等待10天左右就可以吃了

9.这时候大蒜的颜色变成了红色 ， 也已经入味了 ， 咸咸的五香味 ， 清脆而且不辣 ， 配粥或者馒头特别好吃

烹饪小贴士：
1.40头蒜大概是6斤左右 ， 酱油和水是1:1比例 ， 酱油和醋是2：1 ， 如果蒜的量增加 ， 根据比例调整用量
2.为什么要加点水熬蒜汤 ， 如果完全用酱油和醋的话 ， 腌出来的颜色会特别重 ， 味道也会特别咸 ， 每个地方都有自已做饭做莱的传统习惯 ， 我们老家都是这样脆制糖赫的 ， 这样腌好的糖蒜放一年都不会坏的 ， 姐果腌的量少可以直接放酱油和醋腌制 。
盐（腌）大蒜怎么制作？ 【糖蒜】
食材：新鲜大蒜 ， 白糖 ， 米醋

做法：

1、 新鲜的大蒜11头 ， 我买的是今年刚上市的新鲜紫皮大蒜 。 果实饱满 ， 蒜头坚硬 。 特别适合用来腌糖蒜 。

2、把新鲜的大蒜外面的皮剥掉 ， 只保留最后两层 ， 清洗干净 ， 将根蒂用剪刀剪干净 ， 蒜颈也剪掉一截 。

3、取一个大一点的盆子 ， 在盆子里加入半盆的水 ， 放三勺食盐和匀 ， 放入大蒜 ， 浸泡24个小时 ， 中途换一次盐水 ， 浸泡的目的是为了去除大蒜的辛辣味 。

4、把浸泡过的大蒜 ， 再次冲洗干净 ， 放在透气的地方晾干 ， 一定要把水分充分的晾干 。

5、准备一个干净的玻璃瓶 ， 用开水烫一下消毒 ， 同样晾干之后 ， 把大蒜放进去 。

6、倒入两瓶500毫升的米醋 ， 再加入500克白糖 ， 盖上盖子 ， 密封储存 ， 放在阴凉的地方 ， 放上一个月 ， 就能吃到新鲜的糖蒜了 。

【小贴士】
1、选用新鲜紫皮大蒜 ， 用来做糖蒜最好 。

2、醋和糖的例为2:1 ， 直接倒入瓶中就可以 ， 不需要上锅烧开 ， 那样醋味就挥发掉了 。 腌出来的蒜不好吃 。

3、一定要放在阴凉的地方 ， 不能见阳光 ， 太阳一晒就成腊八蒜了 。

4、装蒜的瓶子 ， 必须无水无油 。 确保干燥 。

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