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生活知识|如何切丝，二粗丝怎么切

小知识


牛肉怎么切丝 材料：猪肉适量 。
1、从冷冻猪肉中取出， 软硬， 可良好切割 。
2、弯曲指节， 对左手（左手， 右手弯曲）， 对刀侧， 并将五指尖放在猪肉上（注：五指关节， 在切割过程中， 必须多向前指尖， 这样才能防止受伤）， 右手握刀要稳定 。
3、先切开再移动， 根据所需肉片的厚度， 切割第一刀后， 左手五指稍向后移动（移动量仍为所需肉片的厚度）， 再切第二刀 。 所需肉片的厚度从左手稍向后移动五个指尖 。 如此反复， 直到整个猪肉被切开 。
4、整理并摊开肉片， 切成猪肉条， 部分肉片略分， 再用刀的侧边将猪肉片向一个方向压平 。
5、最后， 压平之后， 再切1厘米左右肉丝即可完成 。

藕怎么切丝的技巧 首先， 土豆去皮洗干净， 对半切开 。 然后切成小片， 平铺切好的片， 直接切丝即可 。 具体步骤如下：
1、把土豆洗净去掉外皮备用 。
2、把土豆从中间切成两半， 如图 。
3、把其中的一半切面向下放案板上， 如图 。
4、用左手的三个手指(食指、中指和无名指)压住土豆， 右手握刀把土豆一片一片的切下来， 切成土豆片， 越薄越好， 这里要给刀身上淋少许凉水， 切出来的土豆不沾刀而且薄， 如图 。
5、把切好的土豆片整理好， 倾斜摆成一个长条， 使两片间的距离均匀， 宽度约3毫米 。
6、再用切土豆片的手法， 快速的把土豆片切成丝状， 如图 。
7、然后用刀铲起放入盘子里， 这样土豆丝就切好了， 看土豆丝很细呢！
注意事项：
切好的土豆丝需要水洗， 不然淀粉太多！炒了容易糊锅 。

蔬菜怎么切丝哦？ 刀工也称刀工技术， 是运用各种刀具对烹饪原料进行切削或雕刻， 使之形成所需要的形状的加工技术 。 包括菜肴切配的刀工和食用雕刻的刀工两大类 。 二者原理相同， 刀行工艺区别大 。
目的：为了便于食用， 便于烹调， 便于入味， 增加美观
一、刀工的基本要求1、与烹调密切配合， 适应烹调的要求；2、加工后的原料必须整齐均匀；3、有助于美化菜肴的均匀；
二、刀工的设备和基本操作姿势
操作姿势 ：连续式， 间歇式， 交替式， 变换式
刀法——刀与原料和砧板接触的角度分
1.直刀法
所谓直刀法就是刀刃朝下刀与原料、菜墩平面成指教的一类刀法， 这种刀法按照原料的质地不同， 所用力的大小的程度， 又可以分为切、斩、劈等刀法 。
切是由上往下的一种刀法， 切的时候以腕力为主， 小臂力为辅运力， 适用于一般植物和无骨动物原料 。 根据操作过程中运刀方向的不同， 又可以分为直切、推切、锯切、滚料切、拉刀切、侧切、翻刀切等 。
（1） 切：直切（跳切）：加工脆性原料：莴苣， 黄瓜， 白菜
推切（拉）：比较薄小的原料（破碎散裂）， 如：切熟肥肉；推刀法：锯切： 切质地松散原料：涮羊肉， 回锅肉， 活腿， 面包；侧切：适用于带壳的或体小型圆易滑的， 以及略带较小骨头的原料：如： 切螃蟹， 烧鸡， 盐水鸭带壳的蛋 。 滚切：原料滚动：主要把圆形或锥型的质地脆的原料切成滚块， 如：切 萝卜， 土豆， 山药， 笋， 胡萝卜2）剁（斩）剁， 又称作斩， 操作的时候刀刃与墩面、原料基本保持垂直 。 剁是无骨的原料之多成泥的一种最常用的刀法， 一把刀剁成为单刀剁， 两刀剁成为排剁， 为了提高效率经常是两把刀同时操作 。 将无骨原料制成泥芋的一种刀法， 主要用于制馅和丸子等 。 双刀剁：排剁 单刀剁：直剁
①排剁：无骨软性原料加工成泥芋状（冷天温水浸刀）②直剁：较硬而带骨的原料 。 （3）砍：用于加工带骨的或者是质地较硬的原料 。 直砍：将刀对准原料要砍的部位用力向下砍 。 跟刀砍：凡一次砍不断， 须连砍断数刀方能砍断的 。 开片砍：整只的猪、羊等原料 。 跟刀砍， 拍刀砍

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