A.选择诀窍
杏仁基本上分为甜杏仁及苦杏仁两种 。 了解它们，就知道最适合拿进厨房的是什么了 。
苦杏仁VS甜杏仁
苦杏仁：中国杏仁带苦味 用于调味或制成杏仁露
甜杏仁：美国加州杏仁 微甜、细腻 直接吃，还可以作为原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中
B.杏仁储藏诀窍
1.从未开封的罐装杏仁如果被储藏于干爽环境中，其保质期可长达两年 。 开封了的杏仁则应置于不透风的储物罐中 。
2.在干燥、凉爽的储存环境中，杏仁的最佳食用期为3个月 。 避免将杏仁暴露在潮湿环境中 。
3.杏仁还适合存放到冰箱里，冷藏可以显著延长保质期 。 不过在冷藏时一定要注意密实封装，以防杏仁因为受潮或结冰而引起霉变 。
C.烹饪诀窍
1.形式多变:杏仁可以用来做粥、饼、土司等各种类型的食品，能很贴切地搭配其他配料 。 去皮杏仁的味道比带皮杏仁略显清淡，而烤制杏仁的味道浓郁 。
2.勾兑风味:杏仁的香味浓淡适宜，与别的食材搭配，浓到能显出坚果的油香感，淡到能添加恰到好处的油腻感，而不致掩盖配方的整体风味 。
3.丰富色彩:杏仁在浅色背景中能衬托出食物色彩的厚度，也可映衬深色配料，比如巧克力、水果和蔬菜，起到添加色彩的效果 。
4.作为增稠剂及涂层:如汤汁的增稠剂，或肉及海鲜食品的涂层 。
5.搭配广泛:杏仁的不同形式——整粒、片、条、碎或粉，带皮或去皮，能使不同菜式形貌、质地、口味及应用多样化 。
杏仁厨艺全接触
7:30AM早餐——杏仁提子麦片粥 特点：带来温馨可人感受的营养早餐 。
原料：（2人份）：2杯水、?0?4茶匙盐、1杯麦片、1杯牛奶、3茶匙蜂蜜、6茶匙烤杏仁片或杏仁块、3茶匙提子干 制作方法：将放入盐的水煮沸，调小火，边搅拌边倒入麦片 。 然后一边搅拌一边煮1分钟 。 将容器盖上盖子从火上撤下，冷却2～3分钟 。 配以牛奶（以自己的喜好适量加入），提子，杏仁片/块和蜂蜜一起享用 。 tips:可以用厨房用剪将杏仁分为小块 。
10:30AM上午加餐——干果杏仁 特点：热带水果与杏仁的搭配使这道菜色彩鲜艳 。 材料种类多样，营养丰富，同时饮用鲜榨果汁，矿泉水或茶，味道更加鲜美 。 制作也很简便，是很好的办公室零食 。 原料（4人份）：美国加州杏仁100克、香蕉干50克、红薯干50克、干椰条或干椰片15克，方法将各种原料放在一个大容器中拌匀即可 。 tips:可以根据个人喜好来选用不同的干果 。
12:00AM午餐——杏仁橄榄配法式面包
特点：用杏仁、橄榄和大蒜可以在几分钟之内制成杏仁橄榄酱，配以刚出炉的法式烤面包，是一道美味而营养的午餐 。 再来上一杯啤酒、冰茶或柠檬水，味道简直妙极了！
原料（5份）：120克去皮绿橄榄（大约14个）、40克加州杏仁、5瓣大蒜、6茶匙橄榄油、盐、黑胡椒粉少许
制作方法：
1.将杏仁、橄榄和大蒜分别制成块状，混合后并放入少许盐和黑胡椒粉，撒上4或5茶匙橄榄油，加以搅拌，即制成杏仁橄榄酱 。
2.将法式面包切片（约4厘米厚），涂上少许橄榄油，烤至金黄色 。
3.再将杏仁橄榄酱涂在烤好的面包片上，摆盘即可 。
15:00PM下午茶——意式杏仁脆饼
特点：具有浓郁意大利风味，可以与茶或咖啡一道享用 。 原料（20份）：3个鸡蛋，搓碎的干橙皮（2个橙子的橙皮），1茶匙香草精，1/2茶匙杏仁萃取液，2杯面粉，1杯糖，1茶匙小苏打，?0?4茶匙盐，3/4杯烘烤过的杏仁粒，40克黑巧克力（用牛奶巧克力也可以）
制作方法：
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