老婆饼的做法？ 起源自广东潮州点心老婆饼 ， 外皮烤成诱人的金黄色 ， 里头一层层的油酥薄如棉纸 ， 酥松得不得了 ， 一咬下去碎屑便掉了满地 ， 每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味！ 首先 ， 我们先来做油皮 ， 普通面粉200克 ， 倒入玉米油90克 。 倒入适量的温水 ， 温水一般不超过40度 ， 用筷子搅拌成面絮 。 搅拌到没有干面粉即可 ， 加入白糖30克 ， 用手揉成面团 ， 把盆揉光滑就可以了 ， 盖上锅盖把面团松驰一会 。
接下来做一点油酥 ， 面粉100克 ， 倒入玉米油50克 ， 边倒边用筷子搅拌成面絮 ， 倒入白糖50克 ， 油酥的味道才够甜 ， 用手搓揉 ， 团一团 ， 团成油酥 ， 盖住锅盖 ， 松驰十分钟 。 做好油酥以后 ， 取出油皮用手搓成长条 ， 切成等分的小面剂子 。 用手按一按 ， 拿起擀面杖擀成小圆片 。
接下来把油酥也切成每个大小相等的油酥块 ， 用手团成小圆球 ， 团好以后 拿起油皮包住油酥球 ， 收口处不要露出油酥球 。
团好以后 ， 用手在案板上面轻轻按压 ， 把所有的油皮都包住油酥 ， 全部团好 。 盖住醒发10分钟 ， 醒发的作用是便于下一次的整形 。 准备一个小盆 ， 打入两个鸡蛋用筷子快速打散 。 用鸡蛋做点奶黄酥 ， 倒入白糖80克 ， 倒入牛奶30克 ， 用筷子搅匀 ， 加入普通面粉30克 ， 搅拌成糊状 。 要搅到没有小疙瘩 ， 再倒入玉米油20克 。
继续搅拌 ， 搅匀以后 ， 上锅蒸20分钟 ， 蒸的时候每隔5分钟要用筷子搅拌一次 ， 盖上继续蒸 ， 蒸好以后要放凉才能用 。
10分钟以后取出醒发好的油酥饼 ， 擀成薄薄的牛舌状 ， 卷起来 ， 然后擀第二个 ， 每个饼都这样擀好卷一遍 。
是为了面饼更好的起酥 ， 然后要每个卷起来的饼上面抹上一点植物油 ， 防止饼的表皮干燥 ， 用保鲜膜盖起来 ， 再醒发10分钟 。
接下来10分钟以后 ， 把每个卷饼都按平 ， 再这样重复擀一次卷起来 ， 继续盖起来醒发一会 ， 第二次醒发好以后 ， 取出蒸好的奶黄酥 ， 倒入一些肉松和奶黄酥搅拌在一起 。 拿出一个卷饼先用手折起来 ， 再用擀面杖擀成面皮 ， 全部擀好 ， 包上一点奶黄酥 ， 用大拇指按一按 ， 这样能多包上一点 ， 然后收口处收好 ， 不要露出奶黄酥 ， 包好以后在手中团一团 。 按成椭圆形的小饼 ， 把每个饼都包好按成饼 ， 放在案板上面 ， 不太圆的再按一下 。 准备一个小盆打入一个鸡蛋 ， 用筷子快速打散 ， 用小刷子把每个饼的上面都刷上一层鸡蛋液 ， 再撒上一点黑芝麻点缀一下 。 摆放在烤盘上面 ， 放进烤箱里面 ， 180度温度烤20分钟 。
20分钟以后 ， 金黄酥脆的老婆饼就烤好了 ， 用手轻轻一握 ， 酥的掉渣 ， 掰开看一下老婆饼的里面 ， 层层酥脆 ， 肉松更是松软可口 。
老婆饼做法配方 食材
食谱热量：1377.9(大卡)
主料
低筋面粉180g
黄油60g
方法/步骤
- 将低筋面粉细细过筛 。
- 将黄油软化 ， 用搅拌器打发至略微发白状 。
- 将面粉80g加入白糖后 ， 堆在面板上 ， 中间挖一小窝 ， 将黄油50g、淡奶油30g放入 ， 揉拌成油酥面团；另将面粉100g、蛋液、黄油10g和水45g制成水油皮面团 ， 盖薄膜饧发15分钟 。
- 将静置好的水油皮面团 ， 按扁成为圆形 ， 将油酥面团放在水油皮面团中心 ， 包起来 ， 收口朝下放置 ， 用擀面杖擀开成长椭圆形 ， 从上而下卷起来 ， 再次擀开成长椭圆形 ， 反复三次 ， 擀成圆形 ， 再次饧发15分钟 。
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