肠粉米浆的配方 肠粉这个早餐品种在广东地区是非常的常见 ， 在饭店甚至是五星级酒店都会出现 。 当然了 ， 就连街边小巷也会有 ， 可见肠粉的地位是不可撼摇的 。 因为肠粉的份量大 ， 味道又好吃 ， 最主要的是价格实惠 。 所以会有很多的上班族喜欢吃这个早餐 ， 毕竟符合大家的经济 。
肠粉的主要原料是米浆 ， 磨好的米浆倒在一个特制的铁盘上面 ， 摊成很薄的一层 。 然后再根据自己的喜好添加各种馅料 ， 或者放上点小咸菜、蔬菜之类的 。 上多层蒸格快速地蒸上两分钟即可 ， 拿下后用铁皮做的刀刮下来卷成长条状 ， 再切成几段 ， 浇上酱油 ， 一盘薄韧香滑的肠粉就做好了 。
在广东肠粉的配料可以粤东 ， 粤中和粤西 。 粤东就包括潮汕 ， 梅州和河源他们喜欢用海鲜 ， 鸡蛋和青菜做配料 。 粤中就以广州为中心向临近市辐射 ， 由于这地方融进全国各省的食文化 ， 很难说得清主要配料是什么 ， 但总体是一鸡蛋加猪精肉再加以香葱 。 而粤西则由于靠山 ， 人们喜欢猪精肉再拌以葱花和一些香料做配料很少加进鸡蛋 。
肠粉米浆的做法 粘米粉8两 ， 生粉2两 ， 清水适量和匀成浆即成 。 要不用粘米浸6小时左右磨成米浆 ， 在米浆中加入适量生粉和匀浆 。
肠粉米浆配方及比例 配方如下：
水磨粘米粉500克 ， 玉米淀粉50克 ， 生油20克 ， 精盐10克 ， 清水750克 ， 沸水500克 ， 生粉50克 。
制作过程：
注意揉面的时候一定要慢一点 ， 里面起疙瘩是不行的 。 水也不要一次放 ， 要分两次 ， 在糅合的过程中适当添加 。
最后加入清水 ， 上好的肠粉米浆配方配出来的米浆用手捞去捞时米浆会从指间漏下 ， 既不太稀 ， 也不太干 。 开好的肠粉米浆十分细腻柔滑 。
值得注意的是：
1. 用石磨磨米浆 ， 很方便 ， 而且操作很简单 ， 用老米 ， 先泡好 ， 然后把米和水一起放到石磨顶上的料斗 ， 磨出来的米浆 ， 又白又细又滑 。 出来的米浆兑一下水 ， 就可以直接蒸肠粉了 。 米浆不发热 ， 口感好 。
2. 用磨浆机也可以打米浆 ， 磨浆机是用砂轮高速运转来打碎大米的 ， 如果技术不过关的话 ， 米浆发热 ， 熟浆做出来的肠粉 ， 口感不太好 。
3. 用肠粉粉按比例兑水来调 ， 口感是最不好的 。
肠粉米浆怎么做 配方如下：
水磨粘米粉500克 ， 玉米淀粉50克 ， 生油20克 ， 精盐10克 ， 清水750克 ， 沸水500克 ， 生粉50克 。
制作过程：
注意揉面的时候一定要慢一点 ， 里面起疙瘩是不行的 。 水也不要一次放 ， 要分两次 ， 在糅合的过程中适当添加 。
最后加入清水 ， 上好的肠粉米浆配方配出来的米浆用手捞去捞时米浆会从指间漏下 ， 既不太稀 ， 也不太干 。 开好的肠粉米浆十分细腻柔滑
值得注意的是：
1. 用石磨磨米浆 ， 很方便 ， 而且操作很简单 ， 用老米 ， 先泡好 ， 然后把米和水一起放到石磨顶上的料斗 ， 磨出来的米浆 ， 又白又细又滑 。 出来的米浆兑一下水 ， 就可以直接蒸肠粉了 。 米浆不发热 ， 口感好 。
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