草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 > >

美食知识|肠粉的米浆怎么做，肠粉米浆加盐跟不加盐( 二 )

小知识



2. 用磨浆机也可以打米浆 ， 磨浆机是用砂轮高速运转来打碎大米的 ， 如果技术不过关的话 ， 米浆发热 ， 熟浆做出来的肠粉 ， 口感不太好 。

3. 用肠粉粉按比例兑水来调 ， 口感是最不好的 。
做肠粉的米浆怎么配 肠粉
主料虾适量 糯米粉50克 澄粉30克 马蹄粉8克 香菇6朵
调料食盐5克 葱1根 姜5克 生抽半碗 香油3滴 植物油1汤匙 白糖1汤匙 水145克 香菜1棵
肠粉的做法
1.锅里热少许油 ， 放入切好的香菇片 ， 葱段 ， 中火炒香
2.煎香后把香菇捞出 ， 放入香菜 ， 倒入生抽 ， 香油几滴
3.水一碗 ， 白糖少许 ， 烧开后转小火再煮3分钟就可以了 ， 用的时候过滤掉渣子即可
4.准备好鲜虾 ， 去壳 ， 挑去虾肠虾线 ， 喜欢的可以腌制一下虾 ， 我的就用少许姜丝腌制一下!切好细碎葱花备用 ， 同时准备好粘米粉 ， 澄粉 ， 马蹄粉 ， 按比例调配好 ， 加入比例的水 ， 调成米浆(其实如果是用米磨浆的话还要根据米质 ， 含水量来改变水的多少的 ， 但是现在一般家庭都没有这种磨米浆的机器 ， 就用米粉代替 ， 效果自然不能和原浆相提并论 ， 但也不差)
5.米浆倒入适量的盐和几滴植物油 ， 加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太斋 ， 盐的量比平常和汤的比例要少很多 ， 不需要入味
6.冲好的米浆不会太稠也不会太稀 ， 舀起倒下 ， 记住这种状态 ， 下次啊继续保持这种状态就可以了 ， 不过有些粉比较湿 ， 可能需要的水会少点 ， 但是不会差太远
7.锅里放水 ， 烧开 ， 水要一直保持烧开有蒸汽的状态 。 放入蒸架 ， 蒸盘里面涂一层油 ， 这样粉皮容易脱落 ， 还能保持湿度 ， 整盘最好先蒸热 ， 同时调整是否平整 ， 要不蒸出来的粉皮是一边厚一边薄哦
8.舀入一小勺米浆 ， 顺时针或者逆时针或者斜方向摊 ， 反正能摊均匀就是了 ， 感觉如果能摊均匀还是有很多米浆在流动的话 ， 就倒出一部分!这能保证肠粉的薄度 ， 加入虾仁 ， 炸过的香菇 ， 再摊一下 ， 确保尽量的让米浆摊满蒸盘又薄 ， 马上放入蒸锅 ， 盖盖子
9.等到估计粉皮定型了可以撒入葱花(也就几十秒的时间)葱花也可以一开始跟着放没关系 ， 随自己喜欢 ， 然后等几十秒 ， 火候小的可能要久点 ， 看见皮粉变白透而且起泡泡了就可以取出
10.用刮板卷起!包住虾仁!自己吃的直接一刀铲起来也可以
11.最后卷好 ， 两端切平整一点就可以装盘 。 重复操作 ， 很快就可以吃到自己做的鲜美肠粉了 ， 酱料随自己喜欢
12.做好的肠粉用刷子刷一点油 ， 淋入酱油 ， 即可
做肠粉的米浆怎么做最好 肠粉的做法
1.用清水和粘米粉 ， 比例大约是1.5：1；用少许清水将粟粉与生粉调成稀粉浆 ， 然后用沸水注进稀粉浆中烫成粉糊 ， 冷却后和上面的米浆混合 ， 加盐及生油搅匀
肠粉浆就做好了
2.将肠粉浆舀到粉架上 ， 加上配料 ， 用旺火蒸3-4分钟取出 ， 将蒸好的粉片卷成猪肠形 ， 切成段即可
3.淋上调味生抽就可以吃了(调味生抽做法：生抽加凉开水 ， 比例为5：3 ， 再加糖 ， 用量看你喜不喜欢吃甜)

推荐阅读


上一篇：美食知识|蒜泥茄子怎么做，蒜泥茄子的做法大全窍门

下一篇：健康知识|咽炎怎么治疗好，咽炎最简单的自愈方法