用料
豆腐
猪肉
姜末
生抽
白胡椒粉
料酒
盐
鸡蛋
淀粉
香油
芦笋
香菜
豆腐丸子的做法
- 新鲜猪肉买回来， 手工将其剁成肉泥， 至猪肉的粘性教大为最佳
- 将豆腐放入 。 （如果抵触豆腐的豆腥味， 还可以提前将豆腐焯水或者事先挤掉豆腐中的水分 。 ）
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- 将豆腐捏碎
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- 加入料酒、盐、鸡蛋、白胡椒粉、香油、淀粉、鸡精， 搅拌均匀
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- 顺着一个方向搅打
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- 锅子烧开水， 取一团馅料， 用双手不停翻转， 团成一个紧实， 表面光滑的肉丸， 轻轻放入水中
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- 将丸子一个一个放入， 汆熟
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- 大约煮5分钟， 至丸子略浮起
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- 加入盐、香油调味， 出锅前放入香菜段即可
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小贴士
【美食知识|豆腐丸子怎么做，豆腐和猪肉怎么做肉丸】豆腐的用量最好不要和肉馅等量或略少， 肉馅要用鲜肉来剁， 冷冻的肉剁出来粘度不高 。 猪肉要用刀手工来剁， 这样出来的肉馅粘性大， 猪肉馅的粘性出来了， 才能和豆腐完美组合 。
加入鸡蛋一颗， 可以增加馅料的粘性， 煮出来更加抱团 。
酌情添加少许淀粉， 口感更加细腻， 也可以增加增加粘性， 使其不易松散开 。
加入少许料酒， 可以去除豆腐的豆腥味， 如果抵触这个味道， 还可以提前将豆腐焯水或者是事先挤掉豆腐中的水分 。 如果不抵触， 那么直接加入豆腐， 还可以带入搅打入肉馅的水分 。
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