豆腐丸子咋做啊? 如何来做， 才能成功做出细腻滑嫩， 完整不散的豆腐丸子呢？总结了几点：豆腐的用量最好不要和肉馅等量或略少， 肉馅要用鲜肉来剁， 冷冻的肉剁出来粘度不高 。 猪肉要用刀手工来剁， 这样出来的肉馅粘性大， 猪肉馅的粘性出来了， 才能和豆腐完美组合 。 加入鸡蛋一颗， 可以增加馅料的粘性， 煮出来更加抱团 。
酌情添加少许淀粉， 口感更加细腻， 也可以增加增加粘性， 使其不易松散开 。 加入少许料酒， 可以去除豆腐的豆腥味， 如果抵触这个味道， 还可以提前将豆腐焯水或者是事先挤掉豆腐中的水分 。 如果不抵触， 那么直接加入豆腐， 还可以带入搅打入肉馅的水分 。 是不是一体的， 即便用勺子挖开， 也不会散掉哦！
用料
豆腐
猪肉
姜末
生抽
白胡椒粉
料酒
盐
鸡蛋
淀粉
香油
芦笋
香菜
豆腐丸子的做法
- 新鲜猪肉买回来， 手工将其剁成肉泥， 至猪肉的粘性教大为最佳
- 将豆腐放入 。 （如果抵触豆腐的豆腥味， 还可以提前将豆腐焯水或者事先挤掉豆腐中的水分 。 ）
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- 将豆腐捏碎
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- 加入料酒、盐、鸡蛋、白胡椒粉、香油、淀粉、鸡精， 搅拌均匀
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- 顺着一个方向搅打
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- 锅子烧开水， 取一团馅料， 用双手不停翻转， 团成一个紧实， 表面光滑的肉丸， 轻轻放入水中
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- 将丸子一个一个放入， 汆熟
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- 大约煮5分钟， 至丸子略浮起
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- 加入盐、香油调味， 出锅前放入香菜段即可
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小贴士
豆腐的用量最好不要和肉馅等量或略少， 肉馅要用鲜肉来剁， 冷冻的肉剁出来粘度不高 。 猪肉要用刀手工来剁， 这样出来的肉馅粘性大， 猪肉馅的粘性出来了， 才能和豆腐完美组合 。
加入鸡蛋一颗， 可以增加馅料的粘性， 煮出来更加抱团 。
酌情添加少许淀粉， 口感更加细腻， 也可以增加增加粘性， 使其不易松散开 。
加入少许料酒， 可以去除豆腐的豆腥味， 如果抵触这个味道， 还可以提前将豆腐焯水或者是事先挤掉豆腐中的水分 。 如果不抵触， 那么直接加入豆腐， 还可以带入搅打入肉馅的水分 。
豆腐丸子怎么做才好吃 食材明细
主料
- 豆腐适量
- 火腿适量
- 胡萝卜适量
- 小青菜适量
- 鸡蛋适量
- 辅料
- 盐适量
- 高汤适量
- 生抽适量
- 淀粉适量
- 糖适量
- 烹调油适量
- 咸鲜口味
- 蒸工艺
- 半小时耗时
- 普通难度
豆腐丸子的做法步骤 - 请点击输入图片描述
1
材料图 。 豆腐需要去掉硬边， 用北豆腐最好了， 新买回来的豆腐要淋淋水， 避免水份太大 。 鸡蛋蛋清蛋黄分离 。
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2
豆腐去边后压碎成泥， 这里可以过一下筛， 会更加细 。
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