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美食知识|藠头怎么腌制，怎么腌制荞头好吃又脆

小知识


酸甜藠头的腌制方法 桥头是一种比较有名的 。 蔡尧了 。 他的颜值就是去皮洗净然后 。 放入坛中 。 加入 。 辣椒盐水 。 熬制好的 。 一些配料 。 放在里面连半个月左右即可 。

藠头的腌制方法及配料 贵州黔东南，苗家特有的一种藠头腌制方法，看着都流口水了

1、首先将从地里采回来的藠头倒在盆里用自来水清洗掉泥巴；

2、去掉藠头表面淡粉色的皮，并将藠头根部多余的部分用刀削去；

3、再次将藠头清洗一遍，并把多余的水过滤掉，放在盆里备用；

4、在放有藠头的盆中撒入适量的盐，用手来回揉搓，盐最好少量多次放入揉搓，可以保证藠头能够充分入盐（第一次腌制）；

5、将用盐腌制好的藠头放在家里阴暗一点的地方静置一天；

6、准备适量的自制辣椒面，将辣椒面少量多次地撒在藠头上，用手来回揉搓，直至每一个藠头表面都附有辣椒面后停止揉搓（第二次腌制） 。

7、准备一个清洗干净并且无油无水的坛子，将腌制好的藠头放入坛中，全部放完后，将坛子外延的辣椒面用帕子擦干净，并盖上坛盖；

8.在坛子的外延放入适量的清水，最后将坛子放在家里阴暗一点地方储存，一个星期过后就可以吃到美味的藠头了
泡藠头的腌制方法 用料
主料藠头200g
调料食盐适量生抽1勺米醋2勺调和油适量白糖2勺
1.新鲜的藠头，洗去泥沙装在碗里
2.放两勺盐腌制20分钟
3.挤出腌制出来的水分
4.放两勺米醋
5.放两勺糖
6.放一勺生抽
7.搅拌均匀后盖上盖子，常温下放置2个小时以上即可食用 。
藠头怎么腌制才好吃 藠头营养丰富，是一种能够降脂消炎，预防心血管类疾病的保健菜 。 国内外的研究人员对其生物活性物质的提取、纯化和成分分析进行了大量的研究 。 藠头中所含的有效成分为一种有机硫化物，类似于同为葱属植物大蒜中的活性成分－蒜素 。
藠头产于我国长江流域及云南、贵州、广东、台湾等省，国外如日本、南朝鲜也有栽培 。 质地松脆，色泽洁白，具有良好的风味，无大蒜的臭味，常腌渍加工后制成糖醋藠头 。
腌制方法
（1）分选：原料要求新鲜、肥大、质地脆嫩 。 青头和破口颗粒不得超过10% 。
（2）整理、清洗 将须根剪去，地上茎保留1.5—2cm，然后尽快用清水反复冲洗干净 。
（3）腌制 将洗净的藠头入池腌制，加入下池鲜藠头重量8%的食盐，掌握底轻面重（即下层藠头用盐量少，上层藠头用盐量多），一层藠头一层盐，分层撒入池中，并将最后留下的一部分盐化成12%的盐水淋入池中，使池中的盐水高度约为藠头高度的1/3左右，再称出鲜藠头重量的5%的盐与鲜藠头重量0.4%的明矾拌匀后均匀地撒在面上，随后每小时2～3次从池子中心孔中吸出池底部的盐水，均匀地淋在明矾盐层上，使之缓慢溶入下层藠头中，此时要保证藠头及时上卤，如盐水不足可适当加些盐水 。 在藠头上卤后，可每天1～2次吸出盐水淋面 。 此时盐度应保持8~13度，使藠头发酵，泡沫腾起 。 从腌制开始约5—8天发酵结束，泡沫回落 。 发酵结束后将鲜藠头量0.5%的冰醋酸用原池中的盐水稀释后均匀撒入池中，然后上盖竹帘，并压上鲜藠头重11%的石头，以使盐卤浸没藠头为准 。 加入新鲜的饱和盐水 。 此时因藠头本身盐度较低会不断吸盐，使池内盐水度数下降，所以需经常加盐，使盐度保持在20—22度之间，直至盐水浓度不再下降时为止 。
（4）脱盐：取出的腌制品含盐量较高，用清水漂洗10～12小时，漂至含盐量2～3%左右 。
（5）修剪：腌制时若没有去梗，此时用剪刀去梗，留下部分1.5－2cm 。 逐个修剪根部及梗，剔除软烂、青绿色和发暗的藠头，然后用擦洗机擦洗去除外膜，并用流水漂洗 。

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