长期空腹吃鸡蛋的危害，每天一鸡蛋

编制人：龚自心

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煎蛋，炒鸡蛋，荷包蛋，水煮蛋.全世界吃鸡蛋的方式多种多样，但似乎每一种都很受欢迎。然而，虽然不起眼的鸡蛋带来健康益处，但它们似乎也有健康风险。南澳大利亚大学最近在《英国营养杂志》发表的一项新研究表明，过量食用鸡蛋会增加患糖尿病的风险。
这项由南澳大学与中国医科大学、卡塔尔大学合作开展的纵向研究(1991-2009年)首次以大样本评估中国成年人的鸡蛋消费量。研究人群包括参加中国健康与营养调查的8545名成年人，平均年龄50岁。
目前我国糖尿病患病率已超过11%，高于全球8.5%的平均水平。糖尿病已经成为一个严重的公共卫生问题。糖尿病也有很大的经济影响，占全球卫生支出的10%(7600亿美元)，而在中国，糖尿病相关费用已经超过1090亿美元。

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流行病学家、公共卫生专家李博士指出，糖尿病发病率的上升引起了人们的关注，尤其是在中国，传统饮食的改变正在影响健康。“饮食是导致二型糖尿病病发病的已知和可变因素，因此了解可能影响这种疾病流行的饮食因素的范围很重要。在过去的几十年里，中国经历了重大的营养转变，许多人的饮食结构从包括谷物和蔬菜在内的传统饮食转变为加工食品，如大量的肉类、零食和高能量食品。”
与此同时，鸡蛋的消费量持续上升。从1991年到2009年，中国吃鸡蛋的人数几乎翻了一番。鸡蛋的平均日消费量从1991-1993年的16克增加到2000-2004年的26克，然后又增加到2009年的31克。
那么，1991年到2009年同期的国际鸡蛋消费量是多少呢？欧洲每天33.65克，美国每天28.43克，亚洲每天20.56克，大洋洲每天18.20克，非洲每天5.93克，世界每天21.45克。
“虽然吃鸡蛋和糖尿病之间的关系经常存在争议，但这项研究旨在评估人们长期吃鸡蛋的量和患糖尿病的风险，而糖尿病的风险是由空腹血糖决定的。”
研究发现，长期吃鸡蛋(每天38克以上)会使中国成年人患糖尿病的风险增加25%左右，经常吃鸡蛋(每天50克以上，相当于一个鸡蛋)的成年人患糖尿病的风险增加60% 。这种影响在女性身上也比男性更明显。

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李博士说，虽然这些结果表明中国成年人吃更多的鸡蛋，并与糖尿病风险呈正相关，但需要更多的研究来探索因果关系。“战胜糖尿病需要各种方法，不仅包括研究，还包括一套明确的指导方针，以帮助告知和指导公众。这项研究是朝着这个长期目标迈出的一步。”
参考源：
【长期空腹吃鸡蛋的危害，每天一鸡蛋】https://www. Cambridge. org/core/journals/British-journals-of-nutrition/article/high-蛋消费-与中国成年人糖尿病风险增加相关-中国-健康与营养调查/c86d80672 a65 b06 f1220 BC3691 c18296