粉丝用冷水泡还是热水，有人用热水有人用凉水
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这道菜是几代人的记忆 。
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记得小时候的冬天，几乎没有什么新鲜的蔬菜，只需要大白菜和白萝卜来满足我的食欲 。这道菜，在过去的冬天每天都吃，是几代人的记忆，但现在如果几天不吃，就会变得贪婪 。虽然这么多年了，我还是经常想起这道菜，很佩服 。在北方，农民家里几乎家家户户都要备货，冬天买几千斤大白菜吃 。干红薯粉条，晶莹剔透，还耐储存，农民不缺，一次买一大捆 。大白菜和粉条放在一起，一起翻炒，孩子可以吃好几碗 。如果在家里遇到重要节日或者客人，炒几片五花肉，会成为孩子渴望的美味 。
家常菜不易精制 。
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很多朋友可能认为家常菜只是一些随意的菜，制作简单随意 。这么想是个大错误 。很多名菜都来自家常菜，比如蚂蚁爬树、剁椒鱼头、麻婆豆腐等 。因此，做家常菜需要很大的努力 。要想把这道最家常的白菜粉条炒肉做到极致，这几点要注意：白菜帮和白菜叶的成熟度不一致，必须分开处理，陆续放入锅中 。泡粉条，有人用热水，有人用冷水，都是不对的！炒白菜粉条的正确方法是用温水浸泡，直到粉条变白 。油炸后的粉丝透明光滑，不粘不团 。建议用精制五花肉，所有瘦肉都要上浆，家里很难做出来 。瘦肉直接炸，会打柴 。
白菜粉丝炒猪肉
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食材：白菜300克，干粉条100克，精制五花肉150克 。
食材：鲜青椒60克、毛木耳30克、干红辣椒5克、洋葱5克、生姜5克、大蒜5克、蒜苗15克、香菜15克 。
调料：植物油30克，酱油15克，料酒10克，热水100克，盐3克，糖3克(可选)，味精或鸡粉2克(可选)，酱油2克 。
制造工艺
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选择100克左右的地瓜干粉，用清水冲洗表面，放入大锅中 。倒入40度左右没有粉丝的温水，浸泡30分钟 。标准为：浸泡至粉条变白，没有白色硬心，用手轻轻掐一下就能够掐断 。用剪刀把泡好的粉丝剪成10厘米左右的长度 。
【粉丝用冷水泡还是热水，有人用热水有人用凉水】
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选择300克嫩白菜，从白菜顶部撕开白菜叶，用手撕成条状 。用刀拍白菜，拍松，斜刃呈中等片状 。这种大斜面刀工处理，可以使白菜帮更好地入味，把处理好的白菜叶、白菜帮分别盛放，炒制过程中要先后下锅 。
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精选精制五花肉150克，切成硬币粗细的中等大小的块 。精五花肉就是紧贴肋骨外面的那一层五花肉，三层五花、层层分明，是炒菜的最佳选择 。
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5个干红辣椒，差不多5克，用剪刀剪成小块；切葱花5克，姜片5克，蒜末5克，蒜苗15克，香菜15克 。
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鲜青椒1个，约60g，洗净切成小菱形片；木耳提前浸泡30克，清洗一遍，撕成小朵 。
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锅中倒入植物油30克，油温40%热约120度，然后加入切好的五花肉，小火翻炒，翻白 。加入小块干红辣椒、葱花、姜片、蒜末，小火翻炒 。倒入酱油15克，酱汁溢出，煮10克料酒，去掉肉片的腥味，翻炒均匀 。倒入100克热水，先加入粉丝翻炒1分钟 。
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放入白菜片、小水发木耳，加入3克盐、3克糖(可选)、2克味精或鸡粉(可选)、2克酱油、色香味俱全，快速翻炒 。加入白菜叶和新鲜青椒片，再次快速翻炒 。
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停火，撒上大蒜和欧芹，快速翻炒 。将勺子放入浅盘中，趁热食用 。
烹饪技巧
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首先，加入粉丝，用汤翻炒1分钟，然后加入其他配料
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