四川鱼香肉丝正宗做法，正宗川味鱼香肉丝

很多朋友都喜欢吃鱼香肉丝，但是他们自己做的菜从来没有餐厅做的好吃。今天勇哥就教你正宗川菜馆的做法。学完了家里餐厅的味道怎么做，我们来看看鱼香肉丝是怎么做的吧！

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首先准备食材：新鲜里脊肉、一根胡萝卜、一个青椒、半个红辣椒、木耳(提前泡过水)、葱、姜、鸡蛋、大蒜。
调料：盐、胡椒粉、料酒、郫县豆瓣酱、东谷一品鲜酱油、海天酱油、蚝油、酱油、鸡精、白糖、陈醋、白醋。

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1先用刀将准备好的里脊肉切成较厚的片，最好提前放入冰箱冷冻。切的时候，最好切一些。切好后，将切片码放整齐，再切成粗细均匀的肉丝。切好后，将肉丝放入清水中清洗干净，以去除肉丝的血腥味。清洗后挤一些水放在盆里备用。

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2.开始腌制，加入适量的盐、胡椒粉和料酒，用手搅拌肉丝，使其吸收调料的香味，保持抓肉丝表面粘稠。加入适量的水后，继续搅拌，让肉丝吸收所有的水分，然后加入一个蛋清，继续用手搅拌，将蛋清包裹在肉丝表面，只需搅拌至表面粘稠，最后加入少许淀粉即可。

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3.开始准备食材：把准备好的胡萝卜切成厚片，然后切成细丝，放在碗里备用，把准备好的青椒切成丝，放在碗里，把一半的红辣椒切成丝，然后把浸泡好的木耳切成丝，切成碗状，把准备好的大葱切成葱花，把姜切成片剁成姜末，用刀把一些大蒜打成蒜末。

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4.先烧热锅，然后加入适量食用油，在油温下用四层火将腌制好的肉丝倒入，用筷子将肉丝打散。油温过低，肉丝容易被打成浆。如果有肉丝粘在一起，用栅栏把它捞起来，用勺子打散，然后继续往锅里倒润滑油。出锅前把切好的配菜倒入油中。时间长了，倒入锅中，立即搅拌几下。

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5.锅中加入少许底油，用小火煸炒姜、葱、蒜，再用郫县豆瓣酱煸炒红油，从锅侧喷入适量料酒，然后加入半勺水开始调味。蚝油适量，酱油少许，东谷一品鲜酱油，海天酱油，鸡精，白糖，陈醋，白醋，适量。

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6.汤汁粘稠时，倒入油好的肉丝，加入葱花翻炒一分钟左右，这样肉丝就更入味了。用少许水淀粉快速翻炒几下后，即可出锅食用。鱼香肉丝这道菜需要一点汤和米饭，才能更美味。你学会了吗？

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【四川鱼香肉丝正宗做法，正宗川味鱼香肉丝】好了，今天正宗的川式鱼香肉丝就在这里分享给大家。别忘了表扬和关注！明天见