孕妇可以吃苦瓜吗中期，吃苦瓜真的能降血糖了

本文： Pa专家李泽，新疆维吾尔自治区疾病预防控制中心营养科主任医师，原慢性病预防与健康管理办公室副主任。
很多人愿意相信自己吃什么，吃什么。
【孕妇可以吃苦瓜吗中期，吃苦瓜真的能降血糖了】苦瓜从什么时候开始成为“抗糖明星” 。

文章插图
苦瓜因其苦味而得名。但夏末秋初，苦瓜的味道会有些甜，青玉色会变黄或变红。
#原来苦瓜熟了就甜了# ，前几天还搜过。

文章插图
什么事？成熟的苦瓜比较甜，营养价值比较高？我们一直吃的是未熟的苦瓜？
成熟的苦瓜甜吗？
有人认为买红苦瓜中奖了。苦梨不苦，但是更甜更好吃！也有人认为苦瓜不苦，如果它的颜色变得妖娆，会对健康有害，所以不敢回避。
其实苦瓜的甜和变红基本上是季节天气造成的自然生长结果。
苦瓜含有碳水化合物，即淀粉，接近5% 。随着苦瓜生长时间的增加和光照的增强，淀粉会逐渐水解，然后转化为糖，使苦瓜变甜。
苦瓜由绿变红，是因为番茄红素使苦瓜籽和果肉变红。农民播种的苦瓜种子就是从这种红色的、成熟的苦瓜种子中获得的。
还有一些苦瓜，由于生长土壤中营养物质的变化而“早衰” ，长大前变甜变色。
这种苦瓜还是可以吃的，但是老了，可以煲汤吃，但是营养价值变了。
为什么要吃青涩稚嫩的苦瓜？
从苦瓜的营养成分来看，苦瓜中的蛋白质和碳水化合物在瓜类蔬菜中含量较高，尤其是维生素C和钾，分别为56毫克/100克和256毫克/100克，比黄瓜、白菜瓜和冬瓜高几倍。
几种瓜菜的一些营养成分

文章插图
杨跃新编辑，《中国食物成分表》第六版
但是，如果成熟了，苦瓜中的许多营养物质会在成熟到变红的过程中自发消耗，从而为下一年的生长和发芽提供种子。
因此，苦瓜变甜变红的食用部分营养成分会减少，营养价值会低于未熟的青苦瓜，所以吃不变甜、变红、变老的青苦瓜会更有营养。
吃苦瓜能降血糖吗？
苦瓜长期以来被人们用作药食两用的食物。关于苦瓜的功效有很多传说。此外，近年来流行的苦瓜含有“植物胰岛素” ，可以降低血糖。可以说苦瓜有很多的光环。
起初，苦瓜被宣传具有降血糖的作用，这可能是基于最近的动物实验表明，苦瓜中确实含有苦瓜皂甙、苦瓜多糖、多肽、生物碱等成分。
这些成分确实被证明通过抗自由基、发挥类胰岛素作用、刺激胰岛细胞分泌胰岛素、影响糖代谢酶等途径降低动物血糖水平。
但这类具有潜在降血糖作用的成分必须从苦瓜中提取，纯化到一定量，只有通过口服片剂或皮下注射才能有效。
因此，单独吃苦瓜降血糖是不可取的。
但是苦瓜的血糖指数(GI值)很低，只有24 。苦瓜可以是糖友餐桌上控制血糖的好食物。
因此，夏秋两季吃少量苦瓜对健康人是有益的。
吃苦瓜要注意什么？
苦瓜虽然可以和任何食材搭配，但因为不会影响其他有苦味的食材，所以被称为“君子菜” 。
但由于苦瓜中草酸的含量较高，草酸容易与钙、铁、锌等人体必需的营养物质形成络合物，阻碍其吸收，所以苦瓜在烹饪和冷食前必须先进行焯水(沸水煮10-30秒左右) 。
另外，一次吃很多苦瓜，或者吃苦瓜seve