小麦粉和面粉的区别，颗粒面粉和普通面粉有啥区别

“颗粒面粉”和普通面粉有什么区别？我应该用哪种饺子？知识增加了
面粉，一种由小麦磨成的面粉，也是制作糕点最常用的原料。尤其是在中国北方，人们的三餐基本上都和糕点有关。糕点的起源可以追溯到新石器时代，当时人们已经学会用石磨加工面粉来制作粉状食品。春秋战国时期，糕点的种类越来越丰富，各种油炸、蒸糕点开始陆续出现。

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平时去超市买面粉做糕点的时候，你会发现超市货架上的面粉种类琳琅满目，真的很抢眼。比如，同样是面粉。有些面粉名字前面也有“颗粒”二字。它们有什么区别？很多朋友从来没有理解过。今天懒喵就和大家聊聊这个话题。让我们来看看：
颗粒面粉和普通面粉有啥区别？
01不同处理

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颗粒粉又称颗粒粉、沙面，是以蛋白质含量较高的硬质小麦为加工原料。在加工过程中，有专门的设备来分离颗粒面粉，它是由一系列特殊工艺制成的，研磨次数比普通面粉少。在普通面粉的加工中，除了硬麦之外，还选用软麦作为加工原料，研磨次数相对较高。
颗粒面粉和普通面粉的第一个区别在于加工的不同。颗粒面粉有特殊的制造工艺和设备，加工时研磨次数比普通面粉少。
02不同的特征

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谷物粉蛋白质含量高，淀粉含量低，因此具有强筋、韧性好、不粘手、稳定性高、耐蒸煮等特点。根据蛋白质含量的不同，普通面粉可以具体分为三种：高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，面筋依次递减。
颗粒面粉和普通面粉的第二个区别在于它的特性不同。颗粒面粉具有强筋性和高稳定性的特点。普通面粉可以进一步分为三种：高筋、中筋和低筋。
不同的外观

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面粉颗粒外观呈乳黄色，质地疏松，粒度较粗，面粉颗粒较大。普通面粉外观为白色，质地细腻光滑，粒度较细，粒径较小。
颗粒面粉与普通面粉的第三个区别在于外观不同，主要体现在粒度大小上。颗粒面粉颗粒较大，普通面粉颗粒较小。
04不同的用途

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面粉和面粉不粘，面筋含量高，稳定时间长。用它擀成的面团细腻、光滑、不粘手，所以常用来做没有汤汁的饺子，或者中式糕点小面包和馒头。用这种方法制作的糕点口感好，有嚼劲，有特殊的小麦风味。

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普通面粉有很多分类，比如前面提到的根据面筋强度的分类。不同面筋的面粉适合做不同的糕点。高筋面粉适合做面包、糕点等糕点，中筋面粉适合做馒头、馒头，低筋面粉适合做糕点、松饼。
颗粒面粉和普通面粉的第四个区别在于用途不同。前者主要用来做馒头和馒头，后者可以做更多的糕点，可以根据不同的面筋做成面包、饼干、蛋糕等糕点。
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从上面我们可以看出，颗粒面粉与普通面粉的区别主要体现在四个方面，即加工不同、特性不同、外观不同、用途不同。下次选择面粉做糕点，可以根据自己的实际用途来选择。比如想做出不容易破皮混汤的饺子，就可以用颗粒面粉。
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