燕窝什么人不适合吃，如何让家人打消吃燕窝的念头

“虽然这个研究成果已经有很多年了，但依然是：知道的人不吃，吃的人不知道，卖的人继续补，买的人还在层出不穷。”
—— 《来自网友的感叹》
燕窝作为有价值滋补品的象征，一直备受争议，市场深度在利益驱动下难以预测。全国城市农贸中心联合会燕窝市场委员会(简称“鄢国委员会”)的存在，旨在规范市场，引导人们科学认识，同时也凸显了菜品“燕窝”的“与众不同” 。
有人说吃了燕窝才真正感受到效果，也有人说“燕窝的营养不如鸡蛋” 。说到公平合理，我们应该相信谁？燕窝没听懂的时候，半路又出现了一个“即食燕窝”打扰视听。即食燕窝真的像知名打假人所说的那样一文不值吗？
为了找出这些问题，我们不应该盲目跟风；其次，我们不应该相信权威；第三，我们需要找出原因和原因，然后才能做出理性和客观的科学判断。为此，药学专业的@王二博士整理了以下问题：

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(1)什么是燕窝？
(2)为什么燕窝这么贵？稀缺有价值还是市场投机？
(3)燕窝的历史渊源是什么？
(4)燕窝分类：不同燕窝有什么区别？
(5)燕窝有哪些功能？真的有那么神奇吗？
(6)燕窝的主要成分是什么？
(7)燕窝的营养真的不如鸡蛋吗？
(8)什么是即食燕窝？可靠吗？
(9)燕窝适合所有人吗？谁不适合吃燕窝？
(10)《血吞》为什么是红色的？事实令人惊讶。

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燕窝到底是什么？
燕窝,顾名思义，就是燕子的窝(拆掉燕子的房子，阿美同意吗？) 。然而，并不是所有的燕窝都可以被我们使用。
所谓燕窝，主要是一只名叫“金丝燕”的燕子为了孵化和喂养后代而做的巢。金丝燕以昆虫、海藻和银鱼为食，主要生活在东亚和东南亚，如菲律宾、缅甸、印尼、马来西亚、新加坡和泰国。
在万物复苏的季节，金丝燕会为了繁衍而筑巢(动物世界也需要建房、结婚生子) 。“盖房子”的工作主要由雄性燕子来完成，它们分泌唾液(唾液在空气中会凝结成固体)将自己的羽毛或其他有助于筑巢的物质混合在一起，一点一点地建造一个完美的家。

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《本草纲目拾遗》记录：“海燕食海边虫，虫背有筋不化，复吐出而为窝。”因此，燕窝不仅可能是燕子的唾液，还可能是没有完全消化的呕吐物，这就是为什么燕窝中蛋白质含量高的原因。
我们购买的燕窝通常经过人工处理以去除大部分可见杂质，然后我们得到金丝燕的“口腔分泌物” 。

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燕窝的历史渊源：谁发现了燕窝的神奇？
谁开启了燕窝的传说？我们不知道，我们只能用“古人”这个词来回答。燕窝药用价值的记载始于明代，记载于李时珍的《本草纲目拾遗》。
燕窝自古名声远扬，位列于燕、鲍、翅、参之首已经成为珍贵的代名词。人们对燕窝的追求可以追溯到唐代的海上贸易，然后明代郑和下西洋时带回中国，成为宫廷御膳，一度成为达官贵人的美食。公元1589年，有燕窝关税的记载：“燕窝税银，一等货100斤税银一两，中等货七块钱，二等货两块钱。”

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>燕窝为什么那么贵？是稀有还是市场的错误导向？
常言道：物以稀为贵。那么金丝燕算不算稀有物种呢？
金丝燕不算稀有物种，繁殖能力强，一年产蛋3次，每次可产2颗蛋。每次孵化完成后，小燕会远走高飞，大燕便会搬家，继续行走江湖、浪迹天涯，浪完后再重新建房继续繁衍后代，原来的燕窝也会被它们所抛弃。
因此，在正确的时间采摘燕窝，并不会破坏生态系统，而是在帮助金丝燕“拆迁” 。
由此可见，燕窝数量并不稀有，只是在分布上造成了某个地方的特产。

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那燕窝为什么会这么贵？主要有两方面原因：
燕窝深受许多明星的追捧，明星们各种大肆宣扬，已经形成了明显的明星效应。燕窝的加工工序造就的，纯天然的燕窝一般不是白白净净的，一定夹杂有羽毛等其他杂质，在上市之前需要进行人工清理，费时费力。野生燕窝大多搭建在悬崖峭壁，导致采摘风险较大。因此，燕窝包含了匠心和辛勤的付出。

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燕窝的分类：“洞燕”、“屋燕”、“血燕”有什么区别？
（1）洞燕
金丝燕常在野外山洞、沿海峭壁上筑窝，这是燕窝最原始的存在状态，这种燕窝的采摘存在较大风险，必须攀爬悬崖峭壁。

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（2）血燕
血燕是天然存的，有的商家宣传血燕是金丝燕一年中建第三套房时，由于劳累过度，累得吐血，从而筑就了雪燕。但是，事实并非如此，血燕并不是金丝燕吐血而成的。
血燕是洞燕中的一种，是洞燕中的“极品” 。由于洞壁中特殊的自然环境，有的燕窝会出现不规则的红色。但是这样的燕窝非常稀有，因此便成了燕窝中的顶级上品。

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“血燕”为什么这样红？科学解释在后面！

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（3）屋燕
【燕窝什么人不适合吃，如何让家人打消吃燕窝的念头】由于洞燕采摘比较困难，聪明的人类掌握了金丝燕的习性后，通过搭建燕物、学燕叫等方式，引诱金丝燕来搭窝，采摘的这种在人工场所搭建的燕窝就被称为屋燕。
但是，屋燕里的金丝燕并不算人工喂养，只是人类为金丝燕提供了修建房屋的场所，免费提供了一块地，让金丝燕开发商去自行开发，产生的建筑遗产由地皮所有者拥有。屋燕里的居住者依旧属于野生金丝燕，白天出门觅食，晚上回家筑窝。

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总之，从颜色上来说，“血燕”是红色的，“官燕”（也就是手工去除可见杂质的燕窝）是白色的，“毛燕”（也就是未作任何处理的采摘燕窝）是黑色的。
人们通过不同的颜色判断燕窝的等级，由于血燕稀有而昂贵的原因（是否含铁更多？）。有些不法商贩，就通过添加亚硝酸盐，用鸟粪熏蒸的方式制作假的血燕，想要达到以假乱真的目的，于是上演过“毒血燕”事件。
目前市场上80%~90%的燕窝是来自印尼的屋燕，颜色以白色和黄色居多。

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血燕为什么这样红？真相让人大吃一惊
首先明确的是，血燕与金丝燕的呕血是没有半毛钱关系的。人们普遍认为“血燕”的红色与燕窝中铁含量或芳香氨基酸的硝基化有关。
于是，一些商家就宣称，吃“血燕”可以补充铁元素，事实真是这样吗？
科学家们也没闲着，对这个问题也有科学的研究和解释。“血燕”的红色主要是因为铁元素含量丰富？在科学研究数据面前，一切的狡辩都显得很苍白。
有研究表明，不同颜色的燕窝（包括干净的白色燕窝，和看上去更名贵的血燕），总的铁元素含量，没有显著的差异。但是，进一步研究表明红色可能与“血燕”中某些蛋白质结合铁原子有关。

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不同颜色燕窝中铁元素比较研究结果
那血燕中的红色是如何从何而来？新加坡南洋理工大学的研究团队，对此作出了科学解释。他们采用硝酸处理白色燕窝，成功模拟了血燕的形成过程。说明了白色燕窝变红与酪氨酸的硝基化密切相关。

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白色燕窝变红的过程
于是，“血燕”红色的科学合理解释可能是这样的：燕子以高蛋白的昆虫为食，粪便中含有大量含氮化合物，在微生物作用下会产生亚硝酸或硝酸蒸气。这些气体在相对密闭的环境中（洞穴）被白色燕窝吸收，从而变成黄色、或金色，最终变成红色，于是造就了“血燕”的诞生。
这就是为什么血燕中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，为什么会有亚硝酸盐中毒的“毒血燕”事件，除了天然形成，还有可能会人工添加。
因此，不要盲目追求稀少昂贵的“血燕”，它可能是白色燕窝经过人工处理变成的。既不能“补血”，也不能“补铁”（还不如多吃点猪肝）。

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燕窝的主要成分有哪些？
（1）唾液酸
金丝燕的口水（燕窝）中含有唾液酸（SA），唾液酸的含量号称比其他任何天然物质都要高（仅次于母乳），一般在10%以上。那么，唾液酸究竟是什么？
唾液酸学名又叫：“N-乙酰基神经氨酸”（英文名N-Acetylneuraminic acid），分子量MW=309.3，是一种天然存在的碳水化合物。

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唾液酸的化学结构式
唾液酸在人体中天然存在，其中在大脑中含量最多（约为其他部位的15倍），被认为是神经节苷脂的传递递质。唾液酸的主要食物来源是：母乳、牛奶、鸡蛋、奶酪。

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唾液酸在人体组织器官中的分布
唾液酸的作用：
研究表明，神经节苷脂（一种鞘糖脂）水平的降低与早期营养不良和学习能力降低有关。而唾液酸在大脑中可以起到调节神经节苷脂的作用，能增加突触形成和促使神经发育。
动物实验结果表明，唾液酸可以改变大鼠的行为、提高其记忆力，对仔猪早期补充唾液酸，可提高其学习和记忆能力。研究表明，母乳喂养的婴儿比配方奶粉喂养的婴儿大脑中所含的唾液酸浓度要高，主要原因是母乳中唾液酸是所有天然食品中含量最高的。

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唾液酸保持较高浓度可以促进神经突触的形成，这对宝宝的记忆力形成是很好的促进，并对整个神经系统和脑功能都起到了促进发育的效果。在孕期及孕后持续摄入足量唾液酸，可以帮助维持体内的唾液酸水平。婴儿出生后，母乳中的唾液酸对于保证他们的正常发育至关重要。这也是为什么传说中给孕妇和幼儿推销燕窝的原因。

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但是，唾液酸对神经节苷脂的调节作用，仅仅在动物实验中有数据支撑，在人体中尚无证据证明。支持。而且，动物实验也是使用的明确的唾液酸，至于燕窝中所含有的唾液酸进入人体后还能发挥多大的作用，我们不得而知，也无相关研究结论。
至于燕窝是否真的能起到补充唾液酸的作用，要理性看待，不能忙不追崇也不可全盘否定。之所以被收录到中医药典里，主要是这些传承来自大量的经验总结。

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（2）水溶性蛋白
燕窝中号称蛋白质含量丰富（可达到40%~50%），毕竟金丝燕的口水中可能还包含吃了银鱼、海藻等未消化完全的呕吐物，燕窝中含有蛋白质也不足为奇。有人说燕窝可以美容养颜，是因为里面含有胶原蛋白，真的是这样吗？
蛋白质是由氨基酸组成，我们补充蛋白质的目的实际上都会转化为氨基酸被人体吸收和利用。但是，燕窝中的蛋白质并没有包含人类必需的所有氨基酸，如果单从补充蛋白质来讲，燕窝并不算优质蛋白来源，所以有“燕窝营养不如鸡蛋”的说法。

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至于通过吃燕窝来补充胶原蛋白，这种说法有待考证。首先胶原蛋白是水不溶的，即使含有胶原蛋白进入体内后也会分解成氨基酸，各种氨基酸再进行组合，在体内重新合成需要的蛋白质。所以，即使吃进去的胶原蛋白，并不一定会转化成胶原蛋白，这与吃猪蹄补充胶原蛋白一样的不靠谱。
那为什么有的人吃了燕窝后，确实有某些方面的改善？燕窝中蛋白质的种类较多，长期摄入的话，可起到补充氨基酸的作用，在体内合成各种蛋白质，这其中包括胶原蛋白的可能性也就大一些。

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（3）表皮生长因子（EGF）
EGF本质上是一种小分子蛋白质，由53个氨基酸残基组成（可以称作多肽），广泛存在于人体皮肤细胞中，英文名为Epidermal growth factor （即EGF），它的主要功能是促进皮肤细胞的分裂，能阻止皮肤衰老，使皮肤各组成份保持最佳生理状态。
此外，还能刺激细胞外一些大分子（如透明质酸和胶原蛋白等）的合成与分泌，滋润皮肤，是决定皮肤活力和健康的关键因素。
这大概就是为什么很多明星坚持吃燕窝的原因吧，但是，这难道就是明星们肌肤好的原因吗？长期吃燕窝吃出来的？能长期吃燕窝的人，也会用各种大牌护肤产品，究竟是哪样起的作用还真不好说。

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（4）矿物质和微量元素
燕窝中含有丰富的矿物质和微量元素，以血燕为例，呈现出来的红色与铁元素结合在蛋白质上有关。血燕被认为是燕窝中的上品，因为稀有，营养价值就真的高吗？
其实不然，除了矿物质外，其他成分与其他燕窝没有本质的区别。如果想通过血燕窝来补充铁等微量元素，还不如多吃点猪肝等动物内脏来得实在。原因有二，一是血燕中的微量元素不可控，有的甚至会出现重金属超标。二是血燕中呈红色即使是因为铁元素，也主要是三价铁离子呈现的颜色，而人体能吸收的主要是二价铁离子。
因此，不必盲目追求血燕，它只是红一点而已，只因为稀有而已。

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燕窝有哪些作用？真的那么神奇吗？
有的商家宣传，一碗燕窝相当于100个鸡蛋或一罐奶粉的价值，可以满足一个孕妇一天的营养需求。事实真的是这样吗？千万不能两眼一抹黑，全靠别人吹。如果能理清燕窝的主要成分和对应的作用机理，对那些传神的说法，不得不感慨：但凡有一颗花生米，也不至于醉成这样。
无需不夸张、也不必全盘否定，理性判断才是正道。根据燕窝中的主要成分分析，我们可以推测，燕窝在理论上有以下几方面的作用：

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（1）促进胎儿、儿童大脑发育
主要是唾液酸（神经氨酸）起的作用，有助于小孩成长期的大脑发育、提升智力和记忆力。这也是为什么孕妇是燕窝的主要消费群体。
（2）增强免疫力
燕窝中含有生物活性蛋白质分子，以及表皮生长因子，可促进细胞的增值，有助于增强人体免疫力。
（3）美容养颜
这主要是表皮生长因子（EGF）的作用，主要功能是促进皮肤细胞分裂和生长，使皮肤达到最佳生理状态，还能刺激透明质酸和胶原蛋白的合成和分泌，从而达到抗衰老的作用。
（4）心理暗示、迷之功效
燕窝毕竟属于高端营养品，会给吃的人造成一种错觉。从心理角度讲，如果给一个人吃一种昂贵的食物，这种食物还有很多的迷之功效（有研究表明心理暗示的作用不可小觑）。

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真的有那么神奇吗？
燕窝不是灵丹妙药，是否有用见仁见智。有一点可以确定的是：燕窝是一种天然食品，与化学药物不一样，只食用一至两次不能达到立竿见影的效果。古语有云：“冰冻三尺，非一日之寒” 。因此，吃燕窝，要坚持。
另外，燕窝属于保健食品，只能对身体起到辅助调理的作用。你让凤姐吃一卡车燕窝，也不可能变成范冰冰。

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燕窝的营养真的不及鸡蛋吗？
不夸张、不贬低，客观理性地看待。所谓“燕窝的营养不及鸡蛋”的说法，也许是从蛋白质这个角度出发的，鸡蛋中所含的蛋白质利于人体吸收，可补充人体所需的氨基酸，是最好的蛋白质来源之一。燕窝中虽然也有丰富的蛋白质，但是并非都是人体所必需，不能算作优质蛋白。因此，客观地说，在某些方面燕窝确实不如鸡蛋。
但是，这样的比较就相当于姚明和张继科比篮球水平，用一方的短处与另一方的长处作比较，这本身是不合理的。燕窝中除了蛋白质，还有唾液酸、EGF、微量元素等其他有用成分。

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什么是即食燕窝？靠谱吗？
近日，网红辛巴直播带货的即食燕窝，遭到了职业打假人王海的爆料，所带货的"即食燕窝"检测报告表明，仅仅相当于糖水。这一爆料，再一次把燕窝和即食燕窝推上了风口浪尖。
即食燕窝分为两种，一种是冻干即食燕窝，用水冲泡后即可食用。另一种是罐头类燕窝食品，开盖即可食用。由于省去了泡发、炖煮等步骤，兼具“高营养价值”和“方便”两大要素，受到了人们的热捧和青睐。

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但是，你无从知晓即食燕窝的原材料是否货真价实，除了靠广告吹外，你也很难判断自己买到的究竟是不是糖水。如果市场缺乏严格的监管，总会有唯利是图的商人铤而走险。
恩格斯的一段话，可以从中细嗅蔷薇。
“资本家害怕没有利润或利润太少，就像自然界害怕真空一样。一旦有适应当的利润，资本就大胆起来。如果有百分之十的利润，他就保证到处被使用；有百分之二十的利润，它就活跃起来；有百分之五十的利润，它就铤而走险；为了百分之一百的利润，它就敢践踏一切人间法律；有百分之三百的利润，它就敢犯任何罪行，甚至冒绞的危险。”

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哪些人群适合或不适合食用燕窝？
从中医上讲，燕窝性平、味甘淡。适合大部分体质人群食用，凡事都有例外，燕窝并非适合任何人。

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适宜人群：
（1）孕妇、产妇：产前可以促进婴儿脑部发育，产后帮助身体复原、恢复青春。
（2）儿童（4个月以上）：增强体质，有助发育成长，促进脑部发展。
（3）青少年：加速新陈代谢，强壮身体机能。
（4）精神紧张，工作忙碌者：可消除疲劳，舒缓压力。
（5）病愈体弱，哮喘患者：恢复体魄，增强免疫力，令呼吸顺畅。
（6）睡眠不足，燥热者：清肠热，润肺

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不适宜人群：
（1）不满四个月的婴儿：
因消化能力尚且较弱，无法消化某些蛋白质，想要靠补充唾液酸来促进脑部发育，还得从母乳或其他途径补充。
（2）对燕窝没有了解或了解不深的小白：
燕窝水之深，远远超过你的想象。需要科学、合理地选择和判断，不能盲目跟风。
（3）想要速成美颜的人：
不要期望吃燕窝一两个月就会变女神，凤姐吃一卡车燕窝秒变范冰冰，这传说都不敢这么写。冰冻三尺非一日之寒，需要长期坚持才能看到想要的效果。
（4）不能保证每月最低500预算的人：
纯燕窝的价格一般在40~60元/克，再普通也不会低于20元/克，为了达到理想的效果，每次不得低于2-3克，隔天吃一次，每月预算也在500以上。
（5）对蛋白质过敏的人
燕窝中含有种类丰富的蛋白质，可能会对蛋白质易过敏的人群不太友好。
（6）感冒的人、癌症患者
感冒期间身体机能下降、消化能力减弱，不利于燕窝的消化吸收。燕窝中的表皮生长因子会促进细胞分裂和增值，对肿瘤细胞也不例外。