清炖武山鸡的做法
清炖武山鸡 ， 是江西名菜 ， 用武山鸡炖制而成 。成菜汤清味鲜 ， 鸡肉酥烂入味 ， 有较强的滋补功效 。将武山鸡宰杀 ， 治净 ， 将背脊剖开 ， 入沸水锅略焯取出 ， 除去血沫 ， 洗净 。将鸡放入砂锅内 ， 腹部朝上 ， 加姜、绍酒、精盐、清水 ， 用大火烧沸后 ， 转用小火炖至鸡肉酥烂、汤浓即成 。
武山鸡又名乌骨鸡 ， 是江西著名特产 。《本草纲目》载：“乌骨鸡 ， 有白毛乌骨鸡者、班毛乌骨者 ， 有骨肉俱乌者 ， 肉白骨乌者；但观鸡舌黑者 ， 则肉骨俱乌 ， 入药更良 。”主治补虚劳赢弱 。据传 ， 清代江西官员涂文轩进京 ， 常带武山鸡进贡 ， 皇帝品尝后亦大加赞赏 ， 乾隆皇帝时被列为“贡鸡” 。
做法
主料：乌骨鸡1300克辅料：火腿5克,香菇（鲜）15克,油菜心20克调料：小葱10克,盐5克,姜10克,料酒5克
制作方法：1.将鸡（泰和乌骨鸡）宰杀、煺毛 ， 开腹去内脏冲洗干净；
2.姜洗净 ， 切片；
3.葱去根须 ， 洗净 ， 切段；
4.熟火腿切成片；
5.油菜心择洗干净 ， 切成橄榄形 ， 破成四半；
6.香菇去蒂 ， 洗净；
7.炒锅置旺火上 ， 舀入清水 ， 烧开后放入鸡氽一下 ， 去净血沫 ， 捞起再用清水洗干净；
8.香菇、菜心用沸水氽熟待用；
9.把鸡放入砂锅 ， 加适量清水 ， 放料酒、精盐、姜片、葱白段；
10.再将砂锅置水锅内隔水煮 ， 盖紧锅盖 ， 使之不漏气不进水 ， 炖煮；
【清炖武山鸡的做法】11.炖2小时后 ， 拣去葱白、姜片 ， 菜心摆在鸡的两边 ， 香菇、熟火腿摆在鸡的上面即成 。
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