梅山三合汤的来历
梅山三合汤是梅山传统的地方名菜，在娄底市及周边地区的饭店或夜宵摊上，深受众多人的青睐 。品尝三合汤不仅可大饱口舌之福，而且可以领略一下梅山文化的深厚和神奇 。
历史文化
相传，此汤沿于苗俗，苗人是梅山蛮人的重要组成部分之一 。一日，一老翁云游至横阳山寨，恰遇山民宰杀老牛，围观者甚众 。突然，一山民口吐白沫倒地，众人惊骇不已 。
【梅山三合汤的来历】老翁上前命山民取牛血一碗，牛肉、毛牛肚各一片，加入三个红辣椒，煮沸急饮，患者顿时出汗即醒，神清气爽 。当众人欲觅老翁仙踪时，老翁驾祥云消失在苍茫的横阳山岩中 。
此方确有除寒祛湿、通经活络之功效 。但此传说给三合汤染上了一层神秘色彩 。倒是史书上记载的文字比较客观，令人信服 。
据史料记载，南宋景炎2年(1277年)3月，新化张虎起兵抗元，统帅威猛剽悍的梅山骑兵，长驱直入，所向披靡 。一举收复新化、安化、益阳、宁乡等县，但后遭元朝重兵残酷镇压，张虎兵败被俘不屈而死 。
元人为防梅山骑兵东山再起，在梅山地区大肆杀马，杀完马之后杀牛 。由此梅山也产生了杀牛的牛市和三合汤独特的名茶 。“桥头屠担横陈，尘垢牛粪满地 。屠牛村夫，汗流浃背 。”这就是新化铎山(今属冷水江市管辖)牛市繁忙兴旺的历史写照 。三合汤经过几百年而传到今天 。
张虎和他的“战马嘶鸣落日圆”的悲壮形象，虽经700多年岁月风尘的磨砺，已渐渐模糊，但他那如虹的浩气，仍将充溢人们的胸襟 。吃起三合汤，人们也会念叨起张虎那段不可磨灭的历史 。
做法
三合汤配料及做法：
三合汤选料相当讲究，最好要用水牛牯之牛血，厚实之牛肚及黄牛牯里脊肉为主料 。牛肉要横切，牛肚梅山人吃法奇特：呷黑不呷白 。杀牛开膛后，取出牛肚将粪便抖干净，炒前几分钟方可将其洗净，若去黑皮，甜味鲜味全无 。
牛肉、牛肚猛火热油翻炒后，加入米酒酿、生姜、红椒粉后出锅 。牛血稍炒，久炒则不嫩 。最后三者合之 。加沸水烹煮成汤，配山胡椒、酱油等调味 。于是，味辣、汤沸、味道鲜美的三合汤就出炉了 。
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