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蛏熘的做法

【蛏熘的做法】蛏熘 ， 又叫“蛏溜” ， 是莆田的一道特色汤菜 ， 以蛏肉混和淀粉 ， 加上各种调味品制作的汤羹 ， 也叫蛏羹 。
蛏一般指缢蛏 。体细长者称竹蛏 。属软体动物 ， 有两扇介壳 ， 生活在沿海浅滩涂里 。莆田沿海的乡村都有养殖 ， 以涵江哆头所产为佳 。蛏是莆田海鲜名产之一 ， 其吃法多样 。
除加工为蛏干外 ， 鲜煮的有插蛏、清炖蛏 ， 还有拌和其他配料炒煮的 ， 如鲜蛏炒蛋、蛏熘等 。特别是蛏熘 ， 是人们喜欢的一道汤菜 。
历史文化
那么它为什么叫蛏熘呢？原来这个“熘”字在莆田沿海有个传说 。
传说旧时某年 ， 沿海一带流行瘟疫 ， 严重威胁着人民生命和健康 ， 部分村庄出现人员死亡现象 。而令人不解的是最靠近海边的几个村竟没有人死亡 。当是民医从治疗病人中悟出一个道理：沿海的几个村庄都养殖缢蛏 ， 吃过缢蛏制作各类清汤 。而蛏起作用的 。
于是在民医的宣传下 ， 浒瘟疫的村庄各村民都煮起蛏粥吃 ， 果然不久瘟疫就“溜”了 ， 不再流行了 。老百姓说 ， 是缢蛏把疫病驱赶走了 ， 于是逐渐地在群众中流传一种吃熘驱病的传说 。在饮食文化中 ， 有人认为把“溜”字改为“熘”字 ， 说明蛏熘是经过加工煮熟而来的 ， 更切合本意 。
做法
即将蛏洗净后去壳 ， 再用适量清水把蛏肉浸泡洗净 ， 捞起沥干置于盆中与干淀粉拌和均匀 。加工时 ， 先把姜、蒜头之类香料放进已烧热花生油的锅里 ， 待煸出香味后捞起 。把清水浮出水面时 ， 再把已炒的香料投入 ， 加上精盐、味精、葱花之类佐料脑海许米醋 ， 调匀即成 。肉嫩润滑 ， 鲜甜爽口 。
主料：蛏子500g
配料：姜、蒜、青菜、盐、料酒、油、淀粉
做法：
1、蛏子清洗干净泡30分钟 。
2、去壳把蛏子肉剥出来 。
3、剔去蛏子肚、线、膜 ， 不去也可以的 。
4、接着用盐、料酒、淀粉把蛏子肉腌制10分钟 。
5、锅里放油 ， 下姜蒜爆香 。
6、放入清水烧沸 。
7、水沸后放入蛏子肉 。
8、大约煮至3分 。
9、接着放入青菜煮软 。
10、出锅里加点盐调味 。

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