凉虾的做法
凉虾是湖北宜昌、四川、重庆等一带十分常见的特色的一种小吃 ， 滑糯清爽 ， 柔软清甜 。它用大米制浆煮熟 ， 用漏勺漏入凉水盆中而成 。因头大尾细形似虾 ， 故此得名 ， 再放置红糖水 。是人们消暑的一道甜品 。
历史文化
相传很久以前 ， 三峡边居住着一户彭氏母子 。一年冬天 ， 大雪纷飞 ， 年迈的母亲病了 ， 很想吃一口河边的小虾 。儿子听后便冒着严寒来到河边 ， 想给母亲捞虾 。到河边才发现 ， 河面早已结冰 ， 不管他怎么用力也敲不开冰面 。心急之下他索性解开衣衫 ， 躺在冰面上用身体融化冰面 。
没多久 ， 他昏过了去 。在梦里 ， 一个白胡子老者对他说：你不是要虾吗？我教你……小伙子忽地醒来 ， 飞奔回家按老人的方法做好小虾 ， 一口一口喂母亲喝下 ， 母亲奇迹般苏醒过来 。后来 ， 小虾制作方法在民间流传开来 ， 人们称之“彭桂花凉虾”或“孝子凉虾” 。
做法
1、首先 ， 把米淘干净 ， 用水浸泡30分钟 ， 磨成米浆入盆 。无磨也无妨 ， 搅拌器代替 ， 把糯米粉用凉水调匀成糊糊状 ， 不能太干 。
2、锅内注入清水 ， 旺火烧开 ， 将米浆慢慢淋入 ， 边淋边用勺搅动 ， 防止糊锅 。熟后注入清石灰水 ， 改用微火煮至糊状 。把盆中放入冷开水 ， 将米糊趁热慢慢加入漏勺 ， 落入冷水中即成了米凉虾 。
3、加小火煮熟 。
【凉虾的做法】4、把煮好的凉虾漏起来放在凉白开里加上红糖水 ， 冰块就可以使用了 。
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