谈炎记水饺介绍
“谈炎记”是武汉地区有着悠久历史的专营特色水饺的老字号风味小品牌 。始创于1920年 。20世纪20年代 ， 湖北黄陂人谈志祥下汉口开作坊经营小吃馄饨 ， 以其独特的精制手法 ， 诚信地服务手段 ， 赢得了食客们的普遍赞赏 ， 被誉为水饺大王 。
历史文化
1920年 ， 黄陂人谈志祥到武汉城区谋生 ， 手上有做水饺的手艺 ， 他学着卖货郎做了担子 ， 前面挑着炉子 ， 后面筐里放上锅碗 ， 带着皮子、肉馅和调料 ， 在三曙街的夜市做了流动小贩 。
当年的夜市远没有今天的规模 ， 几户人家摆几张桌子 ， 放几张条凳 ， 卖点米酒汤圆之类 ， 就成了市场 。谈志祥晚上挑着担子去夜市卖 ， 白天下功夫研究水饺——他在猪肉馅里头兑了牛肉 ， 提鲜而不腻 。
三曙街是汉正街最为繁华的地区 ， 聚集了来自五湖四海的客商 ， 谈志祥卖的水饺 ， 北方人唤作混沌 ， 广州人称云吞 ， 四川人称抄手 ， 走南闯北的客商们基本都吃过 。谈志祥的水饺汤美馅大 ， 在夜市现包现煮 ， 逐渐卖响了名号 。
做法
【谈炎记水饺介绍】专门经营水饺近八十年 ， 有独到的制作水饺技艺 ， 从选肉、配料、点味、制馅、制度到包制、熬汤、煮熟等各道工序 ， 都有严格的标准 ， 如以鲜猪腿、黄牛腿肉制馅 ， 猪蹄熬汤 ， 配上虾米、香菇、香菜、葱花等佐料 ， 使水饺的馅嫩、汤鲜、形美、皮薄 ， 吃起来爽口润腹 ， 余香满口 ， 吃后留有余味 ， 使人吃了还想吃 。
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