含羞丸子的做法
含羞丸子 ， 是山东枣庄的特色菜 ， 厨师们把它叫做“含羞丸子” ， 而食客们则称它为“逍遥丸子”、“神仙丸子” 。之所以叫它“含羞丸子” ， 是因为此菜刚出锅时有桔子般大小 ， 装盘后便逐渐收缩到只有蛋黄般大小 ， 恰似少女含羞 ， 故名 ， “含羞丸子” 。
原料：雄性草鱼肉250克、鸡脯肉50克、鸡蛋清2个、花生油1000克（耗50克） 。含羞丸子调料：
食盐、料酒、葱、姜汁各适量 。
制作：
1：将草鱼肉漂清血水 ， 放在菜墩上用刀背剁成鱼茸 ， 鸡脯肉也剁成鸡茸 ， 将一个鸡蛋青抽打成蛋泡 。
【含羞丸子的做法】2：将鱼茸、鸡脯茸放入盆中 ， 加入料酒、葱、姜汁和一个鸡蛋清 ， 顺一个方向搅打均匀 ， 再加入食盐 ， 搅打上劲 ， 最后加入蛋泡搅均匀 ， 成丸子料茸 。
3：锅里放入花生油烧至三成热 ， 将料茸做成鸭蛋黄大小的丸子 ， 下入锅中浸炸 ， 至丸子涨大四倍时 ， 捞出装盘 ， 并迅速上桌即成 。
特点
初上桌时小皮球般大小 ， 趁热食用质感如絮 ， 稍冷收缩犹如皮球放气 。如有条件 ， 炸丸子可在餐桌旁边进行 ， 使丸子炸好后尽快上桌 。
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