干驿炮蒸鳝鱼做法
1、鳝鱼去骨捶皮、斩头去尾 ， 切成三寸长的小段备用
【干驿炮蒸鳝鱼做法】2、将鳝鱼放入碗中 ， 加色拉油、酱油、蒜、生姜、盐、胡椒、味精适量拌匀 ， 第一次口味上不要太咸（蒜和生姜要切成细小的丁状 ， 最好多备一点）
3、将调好的鳝鱼每一块的正反面都均匀地沾上米粉 ， 成“田”字码入盘中（最好是大一点的盘）
4、上蒸锅（这里得说明一下 ， 如果不知道怎么把握火候 ， 就等上汽之后 ， 用一根筷子将最边上的鳝鱼戳一下 ， 如果能透过去就表示好了 ， 再取出来 ， 备用 。）
5、上炒锅 ， 倒适量的色拉油锅中 ， 油开后放入蒜、生姜、辣椒爆香 ， 加适量盐、胡椒、味精、酱油调味 ， 再加入少量的水 ， 水开后再加适量醋起锅 。注意 ， 醋一定要够酸 ， 适量即可 。将汤汁淋到盛鳝鱼的盘中 ， 均匀的淋到表面上 ， 最后洒上葱花 ， 一碗色香味具全的干驿炮蒸鳝鱼就大功告成了 。
干驿炮蒸鳝鱼的起源
在湖北 ， 蒸菜的历史悠久、数量众多、技法纷呈、食众相当广泛 ， 以“中国蒸菜之乡”——天门市为中心的江汉平原蒸菜最具风格 。大部分菜肴都是需要在蒸制前运用谷物粉、浆等进行滚粉、包裹、挂糊、上浆等处理 ， 这对于使用动物肉类制作的菜肴来说 ， 又起到了调节食物酸碱度的作用 ， 天门美食之一的炮蒸鳝鱼便是如此 。
古时人们吃鳝鱼更多的做法 ， 大多是将其斩头去尾之后 ， 剁成一截一截（类似于吃蛇的做法） ， 然后干炒 ， 这种做法虽然简单 ， 但是并不好吃 ， 吃起来需要时不时的吐骨 ， 十分不方便 ， 而且 ， 因为鳝鱼与蛇形似 ， 导致大部分人不敢吃这个 ， 所以那时候的鳝鱼基本上没人吃 ， 田间沟壑只要是有水的地方到处都是鳝鱼 。
一直到元代末年 ， 兵荒马乱 ， 很多老百姓没吃的 ， 也就顾不上挑三捡四了 ， 这时候湖北省天门市干驿人（又作干一）发明了炮蒸鳝鱼的做法 ， 于是很快就到处推广开来 ， 形成当地一大特色名菜 。时至今日 ， 仍然有很多人慕名驱车前往干驿专门品尝美食 ， 坊间最高纪录是一餐饭单点此菜 ， 连要8盘 ， 最后吃不下了才作罢 。
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