骨头汤的功效与作用，骨头汤没有营养价值

骨头汤之前被营养“大师”白骂了一顿，现在却遭遇了上帝的逆转。

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我个人的哲学是，食物在很大程度上是促进健康的最佳选择。一些历史悠久的非常简单的食物可能会对我们的健康产生很大的影响。我发现正宗传统的骨头汤就是这样一种食材。
鸡汤是一种营养丰富的汤，在古代被认为是超级食物。它可以支持健康的免疫功能、消化和呼吸健康、关节舒适等。
它天然富含营养和有益化合物，包括胶原蛋白(一种由19种氨基酸组成的蛋白质)、明胶、钙、磷、镁等微量矿物质以及含硫化合物。此外，它还提供硫酸软骨素和氨基葡萄糖。这两种化合物通常作为补充剂服用，以帮助保持关节舒适。
骨汤是什么，为什么它今天仍然流行？
骨头汤是用动物的不同部位熬制的汤，包括骨头、皮肤、骨髓和结缔组织。
千百年来，世界各地的人们都用传统的方法来制作骨头汤。最近，它已经成为一种时髦的“有益食品”，尤其是对于遵循原始饮食或低碳水化合物饮食(如生酮饮食)的人来说。
你可能认为人们只在特定的时间或季节喝清汤或肉汤，但我们现在知道，骨头汤实际上可以在任何时间和季节给你身体的几乎每个部位带来好处，无论你的年龄或健康状况如何。
骨头汤对不同年龄、不同生活方式、各行各业的人都有好处。它是为数不多的天然胶原蛋白，也是丰富的来源之一。这种蛋白质存在于动物的骨骼、皮肤、软骨、韧带、肌腱和骨髓中。
当骨头汤煮沸几个小时后，动物部位的胶原蛋白和明胶会渗入汤里，让你吃后很容易吸收。这可能有助于你的身体合成自己的胶原蛋白。
随着阅读的深入，你会了解到更多。随着年龄的增长，吃胶原蛋白会变得越来越重要，因为早在二十多岁或者三十出头的时候，身体自然产生的胶原蛋白就会开始减少。因为胶原蛋白形成健康的结缔组织，通过骨头汤增加胶原蛋白和其他化合物的摄入，可以帮助促进关节健康，支持肠道、韧带、皮肤和头发的健康。

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骨汤对健康的益处
1.丰富的氨基酸来源
骨头汤含有数十种不同的营养成分，包括19种不同的氨基酸(俗称“蛋白质的积木”) 。虽然肉类、鱼类等蛋白质来源都含有氨基酸，但含量不如骨头汤丰富。
骨头汤富含胶原蛋白，由甘氨酸、精氨酸、脯氨酸、谷氨酰胺等多种氨基酸组成。这些氨基酸很难从其他常吃的食物中大量吸收。这也是骨头汤有这么多不可思议的胶原蛋白好处的部分原因。
骨头汤中富含的氨基酸有很多功能，尤其是在支持健康代谢、肠道健康、关节健康和整体维持肌肉质量方面。
2.提供必要的矿物质和其他化合物。
因为骨头汤是由富含营养的动物部分制成的，它含有许多重要的矿物质，包括钙、磷和镁。它们有助于支撑整个骨骼结构和强壮的骨骼。
在骨头汤中还可以发现硫和许多其他促进健康的化合物，如硫酸软骨素、氨基葡萄糖和MSM，它们可能支持包括关节在内的结缔组织的健康。
3.支持健康的免疫功能(通过肠道支持)
你的大部分免疫系统实际上位于肠道。因此，有理由推断，喝富含胶原蛋白/明胶和氨基酸脯氨酸、谷氨酰胺和精氨酸的骨头汤有助于支持健康的免疫系统，尤其是饮食中富含抗氧化剂。
4.有助于促进肠道健康
骨头汤中含有的化合物(尤其是胶原蛋白肽和明胶)可能有助于维持肠道健康，因为它们在维持结肠和整个胃肠道的完整性方面发挥了作用。
除了支持肠道健康，骨头汤中的化合物，包括氨基酸和氨基葡萄糖，也可以支持健康的肠道功能。
5.提供胶原蛋白和明胶来支撑关节。
在正常的衰老过程中，体内的胶原蛋白会自然减少，影响我们的关节、结缔组织、骨骼等。导致灵活性降低和偶尔的关节不适。
胶原蛋白和明胶是骨头汤中的两种珍贵成分，因为它们为你的身体提供氨基酸，可以用来支持结缔组织的完整性和关节的整体健康、舒适和活动能力。
6.有助于支持健康的皮肤和头发
胶原蛋白有助于在皮肤内形成弹性蛋白和其他化合物，从而有助于维持皮肤纹理和色泽。此外，骨汤提供的氨基酸可帮助支撑健康的头发和指甲。

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????如何使用骨汤
如今，有很多不同种类的骨汤（例如鸡、牛和鱼）可供选择，包括自制的骨汤（可以在肉店和农贸市场选购）、罐装汤和骨汤粉。
请记住，真正的骨汤充满胶原和养分，与罐装、盒装汤或用于调味汤和肉的浓缩汤块不同。
骨汤的使用方式，取决于你所购买或制作的确切类型。你可以在以下一些咸味食谱中使用鸡、牛或鱼等液态骨汤：
经典鸡汤牛肉汤或炖汤蔬菜汤扁豆汤骨髓汤其他任何你喜欢的汤如果你较属意使用添加了调味料的骨汤蛋白质粉，例如巧克力或香草骨汤粉，请尝试在以下一些甜食食谱中使用：
例如，以浆果和杏仁奶制成的冰沙和奶昔薄煎饼燕麦松饼和健康面包你可以选择自己在家中制作骨汤。如果不想花费时间或精力，则可以选择捷径，使用在商店购买的版本或骨汤粉。说到方便，骨汤蛋白质粉是特快捷的选择之一。它们以易于混合的粉末，提供真正液体骨汤的所有优点，兼且加添了额外的蛋白质。
????如何在家中制作自己的骨汤
制作骨汤的主要材料包括骨头、脂肪、蔬菜和水，最好加上苹果醋等酸液。这种酸液有助于从骨头中释放养分。有些人会选择添加肉类。如果你要制作牛肉汤或羊肉汤，则应先将剩余的任何肉类或器官肉炒成褐色，然后再放入汤锅中。
要自制牛肉骨汤，请前往本地的农贸市场、肉店或在线零售商，选购草饲牛骨。极好放寻牧场喂饲、不含细菌控制剂和荷尔蒙的动物产品，这样就可以避免食进任何你不想摄取的化合物。
对于鸡骨汤，只需使用已经煮熟的鸡肉和鸡骨即可。尽管蔬菜并非骨汤所必需，但有理由相信，动物产品和蔬菜/草本（如大蒜、洋葱、芹菜、胡萝卜、香菜等）的结合可以产生放大效应，从而进一步提高骨汤的营养成分。
以下是制作自制骨汤的基本方法：
将骨头放入大汤锅或慢炖锅中，用水覆盖。烹煮之前，在水中加两汤匙苹果醋。这有助于从骨骼中提取重要的营养物质。在高汤锅或慢炖锅中加进过滤水。预留足够的空间让水煮沸。慢慢加热。把水烧开，然后减少火力，烹炖至少六个小时。去除出现的「泡沫」。继续慢火烹煮。鸡骨可以煮24小时。牛骨可以煮48小时。为了充分提取骨骼内和骨骼周围的营养，需要用慢火缓慢烹煮。你还可以添加蔬菜，例如洋葱、大蒜、胡萝卜和芹菜，以增加营养价值。在慢炖锅中缓慢烹煮后，肉汤会冷却，顶部的脂肪会硬化。该脂肪层会保护下面的汤。仅在你要喝汤时才把脂肪层丢弃。

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????每天应要喝多少骨汤？
大多数专家建议每天喝一至两次，每次八盎司的骨汤。这可能包括你在汤、冰沙或烘焙食品等食谱中摄取的骨汤蛋白，或者仅是作为饮品所喝的汤。
如果你决定分开两次饮用，请尝试在早上喝一次，另一次在晚餐或者两餐之间饮用。
【骨头汤的功效与作用，骨头汤没有营养价值】本文转载自Josh Axe医生（DNM、DC、CNS）是自然疗法医师、脊医和临床营养学家。