阳澄湖大闸蟹的做法，原来蒸阳澄湖大闸蟹还有这讲究

如果你问一个懂得吃螃蟹的饕餮如何蒸螃蟹，他会反复强调大闸蟹蒸的时候要让蟹肚朝上。

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【阳澄湖大闸蟹的做法，原来蒸阳澄湖大闸蟹还有这讲究】这就让人疑惑了，为什么蒸螃蟹的时候要把螃蟹放在蟹肚朝上的位置？那我们一起来看看吧！

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螃蟹为什么肚子朝上蒸
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大闸蟹在蒸之前，体内的黄膏是半液态的，体内有很多水溶性的营养物质。如果在肚子上蒸，这些物质可能会随着蒸汽从蟹肚脐和蟹脚的连接处漏出，这样大闸蟹的一些精华就会流失。

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漏黄蟹和不漏黄蟹
如果用蟹腹朝上的方式蒸大闸蟹，大闸蟹的蟹盖会形成一个天然的容器，大闸蟹的蟹黄等物质正好被蟹盖接住。

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解盖
02
在大闸蟹体内，它的蟹肉和黄色奶油更接近蟹腹。螃蟹肚子朝上蒸，大闸蟹的肚子可以充分暴露在蒸汽中，所以成熟得更快。

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03
大闸蟹是爬行动物。在湖中爬行时，腹部更容易摩擦湖底的污渍和淤泥，螃蟹也更容易接触到细菌。

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收腹的姿势可以使蟹腹与蒸汽接触更充分，达到杀菌消毒的效果。

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看到这里，你们都知道蒸螃蟹的时候螃蟹肚子朝上的原因吗？所以，蒸阳澄湖大闸蟹的时候别忘了！
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