蒙式奶食好吃又营养

鄂托克奶食品繁多,分食品和饮料两大类 。食品类——有白酥油、黄酥油、奶豆腐、奶果子、奶皮等 。
白酥油是鄂尔多斯地区特有的奶食品 。把鲜奶盛入瓷罐发酵为沃奶(蒙古语称“艾日格”),沃奶可分离出糊状白酥油,味酸甜而不腻,拌吃炒米味更美 。把白酥油放锅内加热,下米熬煮,油中的酸奶被米吸收后即连出淡黄色透明的黄酥油来 。
将鲜奶熬滚,用勺子不时地扬,使奶沫浮在上面,待冷却形成一层皮,取出放在通风地晾干,即是奶皮(蒙语称乌日莫) 。(右图为奶皮)
将取白酥油后的沃奶,慢火煮熬,便成浆状酸奶(蒙语称查嘎) 。将酸奶装进布袋压榨,便成奶豆腐 。奶豆腐可掰成块,或捏成圆坨,或扣入木模后倒出后晒干,称烙蛋子(蒙语称胡如德) 。将奶豆腐用手攥起,从手指缝挤出晒干,即成奶果子(蒙语称寿莫勒) 。
【蒙式奶食好吃又营养】奶食饮料中最为贵重的是奶酒,其次是鲜奶,沃奶,酸奶 。鄂托克旗牧民用牛羊奶酿制成奶酒,把取白酥油后的沃奶在熬制成酸奶过程中,锅口上放一溜酒笼屉,即酿出奶酒来 。奶酒的酒精度低,醇香可口,是招待远方朋友和尊贵客人的上等佳品 。

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