灿米和粳米有什么区别
米饭历来是中国人必不可少的主食 ， 可是南方人习惯吃籼米 ， 北方人则偏爱粳米 ， 这两种大米有哪些不同呢？
【灿米和粳米有什么区别】
粳米与籼米是我国最常见、食用最普遍的两种米 ， 粳米米粒短而宽 ， 呈椭圆形 ， 因此也有人将它称为“肥仔米” ， 常见的有水晶米、东北大米、珍珠米等；籼米则呈细长形 ， 常见的有泰国香米、中国香米等 。因为北方多栽种粳稻 ， 南方多栽种籼稻 ， 所以在食用习惯上有些地域差别 。它们的特点和作用也存在着一定的差异 。
特点的不同
1、原粮品种方面
在植物学上 ， 稻谷属于本科稻 ， 属普通栽培稻亚属中的普通稻亚种 ， 分为籼稻和粳稻 。籼米由籼稻加工而成 ， 粳米由粳稻加工而成 。
籼稻粒形较长 ， 长度是宽度的3倍以上 ， 扁平 ， 茸毛短而稀 ， 一般无芒 ， 稻壳较薄 ， 腹白较大 ， 硬质粒较少 ， 加工时易碎 ， 出米率较低 。粳稻粒形较大短切 ， 长度是宽度的2倍左右 ， 茸毛长而密 ， 芒较长 ， 稻壳较厚 ， 腹白小或没有 ， 硬质粒多 ， 出米率高 。
2、外观形状方面
籼米一般呈长椭圆形或细长形 ， 粳米米粒则呈椭圆形 ， 虽然籼米也有呈椭圆形状的 ， 但没有粳米那样圆 。
3、对碎米的要求方面
籼稻加工时易产生碎米 ， 所以对碎米含量的要求不同 。精粳米的碎米标准是不超过15% ， 而优籼米的碎米标准是不超过30% 。
4、营养成成份和口感方面
籼米和粳米的营养成份和口感有着很大的差别 。籼米的蛋白质含量超过8% ， 粳米只有7%;粳米的胶稠度要求大于70 ， 籼米只要求超过60 。因此粳米显然要比籼米粘得多 。
作用不同
1、籼米适宜做干饭 ， 粳米适合做稀饭 。粳米的直链淀粉和蛋白质含量要比籼米少 ， 不如籼米那样松软可口 ， 籼米的胶稠度不够 ， 煮出来的稀饭就显得粘性不足 。
2、籼米和粳米与其它药物结合 ， 具有很好的药用效果 。粳米有一定的降压降脂作用 ， 而籼米则有温胃助阳的作用 。随着科技的进步 ， 籼米和粳米的深层价值会得到进一步的开发 。
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