广东美食白斩鸡介绍
白切鸡又叫白斩鸡，是中国八大菜之一粤菜系鸡肴中的一种，始于清代的民间酒店 。白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸后，晾干切块 。
白切鸡历史渊源（文化内涵）
广东人对鸡的爱，深入骨髓 。粤菜厨坛中，鸡的菜式有数百种之多，每天有上百万只鸡被做成盐焗鸡、葱油鸡、豉油鸡等被端上餐桌，而最为人常食不厌的正是“天然去雕饰”的白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐 。
白切鸡始于清代的民间酒店，是体现粤菜对食材品质追求的极致之一，几乎所有自诩美食家的人都对此味品头论足过 。1972年，尼克松首次访华时，国宴上的那道主菜，也是白切鸡 。
白切鸡地域特点（产品特色）
制作方法：
1、把鸡宰杀、去毛、取出内脏，用热水反复漂洗干净，控干水分，取50克葱和姜切成大片 。
2、锅中放入鸡汤、葱片、姜、花椒、黄酒下锅大火烧开，把鸡放入锅中，锅离火，盖严盖子，使鸡在汤锅中焖制20分种左右，捞出，视其没有“血水”(若有血水，可再浸)时，凉透，拆净大骨，适当切块，码放盘中 。
【广东美食白斩鸡介绍】3、把余葱剥净表皮，切末，和精盐、味精同放碗中，浇入30克热鸡汤待用 。4、色拉油和香油同放锅中，烧至七成热时浇入碗中，调匀，浇在鸡肉上，拌匀即可 。
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