白鲢家常做法大全

白鲢是人们餐桌上的常见菜肴，深受大师的喜爱。烹调快乐喜爱者喜好从市场采购原料自行烹调，不仅可以吃到甘旨，还能年夜展身手。那么，小编此刻就向大师保举几款白鲢鱼的家常做法吧。

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水煮白鲢鱼的做法
材料：白鲢鱼800克、豆粉2年夜匙、白糖、油酥辣椒、花椒粉、盐适量、葱、豆瓣、老抽、干红辣椒、花椒30粒摆布、老姜、年夜蒜、汤(水也可)约2L、味精
做法：
1、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。

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2、将老姜切片、年夜蒜切片、豆瓣、老抽、白糖放统一个碗里；干辣椒切段、花椒放统一个碗里；葱切段。
3、锅内放熟油烧到八分热，将佐料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后插手汤或水（水以淹过鱼块为宜）。
4、烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。
5、插手油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。
剁椒鲢鱼头的做法
主料：鲢鱼头300克、红辣椒50克
调料：盐、料酒、味精、年夜葱、白砂糖、小葱、蚝油、白醋、淀粉(豌豆)、姜、年夜蒜、豆豉
做法：
1、提前把剁椒酱做好，将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，插手盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。

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3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天摆布即可食用。
4、将鱼头清洗清洁，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
5、取半盆清水，插手白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
6、将鱼头掏出，切面涂上蚝油，平均地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
7、将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。
7、掏出蒸盘，在鱼头上撒上喷鼻葱末，淋入热油即成。
红烧鲢鱼的做法
材料：鲢鱼、料酒、盐、糖、葱、姜、蒜、干椒、八角、面酱、喷鼻菜
做法：
1、鱼清洗清洁后切块，把鱼身上的水分擦干；
2、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制，双面煎黄后掏出；

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3、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒喷鼻，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；
4、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖；
5、中心翻面一次，加适量盐和糖继续炖；
6、待汤汁根基收干，加味精和葱花、喷鼻菜出锅即可。
留意事项：
【白鲢家常做法大全】1、煎鱼时，必然要等油热后再下鱼；煎时不要急于翻面，待喷鼻味飘出，周边变黄再翻面，不然轻易粘锅；
2、炖时必然加开水，不然鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道；
3、因为鱼颠末双面煎制，所以不消加太多的水。
鲢鱼闷豆腐的做法
主料：鲢鱼适量、豆腐1块、食盐、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、豆豉辣酱、白糖、胡椒粉、喷鼻叶、喷鼻菜
做法：
1、将鲢鱼腹横切成指厚的片，加一茶勺料酒、适量盐、胡椒粉、姜片、葱段抓匀腌制15分钟。
2、水豆腐也切成指厚的片。

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3、热锅入油，四成热时逐片放入豆腐片，两面均煎成金黄色盛出。
4、再入适量油，四成热时将腌好的鱼肉煎成两面金黄盛出。
5、锅内加少许油，三成热时下入姜末、蒜末爆喷鼻，下入豆豉酱炒出喷鼻气，插手水、生抽、辣椒、喷鼻叶，下入豆腐片、鱼片，年夜火烧开，关中小火慢炖40分钟摆布，加盐、鸡精、喷鼻菜末调味即可出锅。
花鲢和白鲢的区别
都是属于鲤科鱼类，同是中国四大师鱼，其糊口习性和体型很是相似。假如不细心分辩，很轻易把两种鱼混合了。只要细心不雅察两者的不同仍是很较着的。下面来领会下花鲢和白鲢区别。
1、从糊口情况看，白鲢在水域的上层，以硅藻、绿藻等浮游植物为食。花鲢栖息在水域的中上层，以水蚤等浮游动物为食。
2、从鱼头的巨细来看，花鲢鱼和白鲢鱼的鱼头都很年夜，可是花鲢鱼的头却更更年夜些，可占身体的1/2甚至更多，是以花鲢鱼又称“年夜头鱼”或“胖头鱼” 。

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3、从鱼身体的鱼鳞花色看，花鲢鱼身上是有淡黑色黑点的，而白鲢鱼是全白鳞,无黑色黑点，这点比力轻易区分。
4、从肉质看，花鲢鱼肉质细腻，鱼头富含胶质卵白，最适合做剁椒鱼头、蒜喷鼻鱼头、咖喱鱼唇、鱼头豆腐汤等。白鲢鱼肉质略微松散，并且美味不如花鲢鱼。白鲢鱼的小刺较多，不便利吃，花鲢鱼要好一些。
5、从垂钓的体例看，钓白鲢40公分深，钓花鲢60公分深。钓白鲢填酸饵，钓花鲢填臭饵。因为它们都糊口在上水层，所以钓白鲢和花鲢的钓法用的是浮钓法。它们的分歧之处是鱼钩离水面的距离有点分歧。