桂鱼的家常做法大全

桂鱼的营养价值比通俗的鱼更高，桂鱼不仅甘旨还有滋补的功能。并且桂鱼的肉质细嫩刺少，适合良多种分歧的做法。接下来，小编就和大师分享几种桂鱼的家常做法吧。

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松鼠桂鱼的做法
主料：桂鱼1条、青豌豆200克。
辅料：喷鼻油、绵白糖、醋、番茄酱、蒜末、料酒、精盐、干淀粉。
步调做法：
1、取鱼，宰杀后去鳞、鳃、内脏，洗净后，滤干水分；
2、将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊骨两侧用刀从头到尾平劈，去失落鱼头、脊骨，再切去胸骨，成两片鱼肉（称鱼叶子）；
3、把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上平均地用刀直划。
4、把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用。
5、将油放入锅里，烧至八成熟时，左手提鱼尾，右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子，慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅里炸，并不竭用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子平均受热，视炸至淡黄色时捞出；
6、再将油温烧至八成热，将鱼和鱼头炸至金黄色时捞出，再把鱼叶子与鱼头拼在一路，使其成形，然后装盘。
7、在炸鱼的同时，原炒锅留少许油，豌豆炒熟，烹入调味汁，浇在鱼上即成。
建造留意事项：劈鱼的时辰尾不克不及劈开、劈断。

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红烧桂鱼的做法
主料：桂鱼500克。
辅料：油、盐、花椒、姜、料酒、白糖、白醋、葱、年夜料。
步调做法：
1、桂鱼刮鳞去内脏洗净；
2、把切好的葱姜蒜放入碗中，插手适量的酱油、白糖、盐、水调成汁；
3、锅内放油，油热后将鱼放入，把鱼煎成金黄色；
4、倒入白醋盖上盖子焖十秒摆布，倒入调好的炖鱼汁；
5、插手花椒粒、年夜料转小火慢炖，收汁后装盘即可。
建造留意事项：炖鱼时必然要用慢火，如许才能更好的入味。

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清蒸桂鱼的做法
材料：桂鱼500克、姜、葱、油、生抽、糖、盐、白酒
做法步调：
1、桂鱼将鱼肚破开掏出内脏及鳃，用流水清洗鱼身去除血污，沥干水；
2、在两面鱼身上划几道平行刀口，抹少量盐，切几片姜插入刀口中和鱼身中，再倒少许白酒抹匀，放置10分钟；
3、锅内水烧开，放上蒸架；
7、放上装鱼的浅碟，关盖蒸6-8分钟，待鱼眼凸起，鱼肉略涨年夜，暗示鱼已熟，可关火；
5、蒸好的鱼将碟中汁水倒去，可包管鱼肉和汁水不腥；
6、锅内倒入油，加热至微微冒烟；
7、将熟油平均淋在放有葱姜的鱼身上，马上可以闻到葱喷鼻；
8、锅内倒入10毫升的生抽，再加30毫升的清水，加糖、加盐，糖与盐消融后，待汁水沸腾可关火；
9、将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。

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烹调留意事项：
1、蒸鱼时必然要等锅内水烧开后才放到蒸架上，蒸的时辰连结年夜火；
2、假如有专用的蒸鱼酱油可直接取代后几步的汁水建造，直接淋在鱼上；
3、蒸鱼所选的鱼要尽量新颖，口感才会更鲜嫩；
4、桂鱼清洗时要留意，背鳍前半部为硬棘且有毒素，不要刮伤手。
柠汁辣味烤桂鱼
用料：桂鱼、红辣椒、黑胡椒碎、盐、橄榄油、番茄、喷鼻菜、柠檬、蒜、紫色洋葱、白葡萄酒1/2杯、水1/2杯、
做法步调：
1、将鱼洗净处置后用适量盐和黑胡椒粉抹匀鱼全身，挤上少许鲜柠檬汁去腥腌制；
2、洋葱切丝，番茄切粒，喷鼻菜切碎，蒜打成泥，剩下的柠檬切片；
3、烤喷鼻预热至180度，预备好烤盘，铺好锡纸，抹少许油，将鱼放在锡纸上；
4、稍烧热橄榄油，爆喷鼻洋葱丝和蒜蓉，下喷鼻菜碎，番茄碎和百葡萄酒煮稠；
5、将汁料倒在鱼身上，再铺满柠檬片，倒入水1/2杯，放入已预热的烤箱内，以180度上下火烤20分钟。

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锡箔铁板鲜桂鱼的做法
主料：活桂鱼1条、喷鼻菜、锡箔纸
调料：色拉油、喷鼻油、酱油、辣妹子酱、鸡精、白糖、番茄酱、干椒粉、葱、姜、料酒、湿淀粉
做法步调：
1、桂鱼去鳞、鳃、内脏，从背手下刀去脊骨，两片肉与尾相连，入盘加盐、味精、糖、干椒粉、拍破的葱、姜、料酒、酱油腌渍15分钟摆布，喷鼻菜洗净待用；
2、将腌过的鱼放入六成热油中小火慢煎至两面发硬，下入辣妹子酱、番茄酱、料酒、鸡精烧5分钟入味，淋薄芡后倒在锡纸上，淋喷鼻油、放上喷鼻菜；
3、将锡纸包成正方形，包口朝下放入铁板上以小火加热，待锡纸兴起上桌。

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酸汤桂鱼的做法
材料：桂鱼1条、绿豆宽粉、野山椒、葱、姜、上汤、小米椒、白糖、鸡精、喷鼻醋、盐、鱼露、料酒、色拉油
做法步调：
1、将桂鱼清洗清洁，加葱、姜、盐、料酒码味约10分钟，绿豆宽粉用水泡软备用；
2、将码好味的桂鱼上笼旺火蒸6－8分钟至刚熟后掏出装盘；
3、锅放油烧至六成热，锅内放入野山椒小火炒喷鼻，插手上汤、宽粉、盐、鱼露、喷鼻醋、白糖、鸡精调好味道，年夜火烧开，淋在蒸好的鱼上，撒上小米椒即可；
4、上菜时在盘底点上酒精炉，既能使宽粉软滑，能增添氛围。

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桂鱼的营养价值
桂鱼含有卵白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、磷、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、白叟及体弱、脾胃消化功能欠安的人来说,吃桂鱼既能补虚,又不必担忧消化坚苦。
1、无病者常食桂鱼，可起到补五脏、益精血、健体的感化，为补益强壮的保健佳品。妊妇怀胎中期常吃桂鱼，可预防卵白质的缺乏。
2、吃桂鱼有“杀痨虫”的感化，也就是说有利于肺病结核病人的康复。
3、桂鱼的胆有弥补气血、益脾健胃的功能。