松鼠鳜鱼的做法及来历

其实，我国吃鳜鱼的汗青悠长。鳜鱼肥美的高度歌颂。要说在汗青上最出名的鳜鱼名菜，那我们就不得不提松鼠鳜鱼，并且这道菜至今仍是极受门客的喜爱。松鼠鳜鱼最正宗的做法你知道吗？这道菜为何这么有名呢？带着一系列的问题一路来阅读以下文章吧，小编会为你一一解答。

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松鼠鳜鱼的由来
松鼠鳜鱼是江苏姑苏地域的汉族传统名菜，属苏菜系。在江南各地一向将其列作宴席上的上品好菜。用鳜鱼制菜各地早有，一般以清蒸或红烧为主，而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则起首是姑苏地域。相传清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至姑苏松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻斑纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，外形似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。

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清代《调鼎集》记录：“松鼠鱼，取（鱼季）鱼肚皮，去骨，拖蛋黄，炸黄，炸成松鼠式，油、酱烧” 。此菜从创制至今已有二百多年的汗青。
松树鳜鱼的做法
食材：鳜鱼、喷鼻菇、猪油、麻油、虾仁、豌豆、干淀粉、酒、蒜瓣末、笋丁、盐、鲜汤、番茄酱、糖、喷鼻醋
做法步调
1、将鳜鱼去鳞去腮，去失落脏清洗清洁沥干。
2、配料洗清洁后备用。
3、用抹布按住鱼身，将鱼头切下。

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4、一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，留意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片失落，割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
5、用适量的料酒和精盐平均的末在鱼肉和鱼头上。
6、再在鱼肉上滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去多余的淀粉。
7、在炒锅放入足量的油，待油八成热时，用手手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。
8、再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形；再将鱼全数放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。
9、将鱼头按住放在油锅里面炸。
10、炸好的鱼头和鱼肉放在清洁的盘中，拼成整鱼，鱼头和尾部翘起。
11、将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，喷鼻醋，酒，酱油，湿淀粉拌成调味汁。
12、在锅中留有少许的油，放入葱段煸喷鼻后，放入蒜瓣末，笋丁，喷鼻菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用年夜火烧浓后，淋上麻油。
13、最后将酱料汁浇在鱼身上即可。
鳜鱼怎么遴选？
1、优质的桂鱼眼球凸起，角膜透明。新颖鱼有着澄清敞亮、丰满有神，眼球凸起且口角边界分明的眼睛。

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2、桂鱼鱼鳃光彩鲜红，腮丝清楚，鳞片完整有光泽、不易脱落。新颖鱼鳞片亮光完整，且整洁贴身，不会有肮脏的脱落。
3、新颖鱼鱼嘴微闭但很轻易掰开，腹部正常、不膨胀，泄殖腔孔白色、凹陷。用手轻压一下鱼肚，它的泄殖腔孔不会见到有黏污物外溢出来，包罗嘴里也是干清洁净的。
4、桂鱼的鱼肉坚实、有弹性。
吃鳜鱼的留意事项
1、鱼未煮熟。吃了未经煮熟的鱼可能会导致寄生虫传染。当你在家中烹饪鱼的时辰，请确保鱼肉至易剥落和嫩滑的状况，肉类应没有任何半透明的迹象。不要把还未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一路，避免交叉污染。

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2、过度油炸。油炸鱼也可能会使鱼的汞含量上升。鱼类过度油炸，或者与高脂肪、高热量的酱料搭配，很快就会酿成一道不健康的炊事。长短常不宜吃鱼肉的机会。
3、6种人不克不及吃鱼。出血性疾病患者忌多食鱼，结核病患者吃药时忌食鱼，痛风患者忌食鱼，肝硬化患者忌食鱼，体质过敏患者忌食鱼，不孕症患者忌食鱼。