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三农思语62：没有消费者的认可，有机农业就无法存在和发展！

30多年前 ， 在德国留学时 ， 听到了一个新词：有机产品 。问德国教授导师啥意思 ， 他举例子说 ， 那些外表颜色黯淡 ， 可能吃到虫子的 ， 并且价格高出一两倍的苹果 ， 就是有机苹果 。从他的语气 ， 就知道他的态度 。
【三农思语62：没有消费者的认可，有机农业就无法存在和发展！】 现在 ， 在我国 ， 有机食品这个词 ， 已经相当普及了 。只是 ， 大部分人的理解都不怎么准确 ， 把有机食品当做最安全的农产品 。
有机农业概念的提出 ， 始于上世纪三、四十年代的欧洲 ， 主要是针对大量使用化肥所产生的土壤板结、水三农失和土壤肥力下降的情况 。
关于有机农业的理解和表述 ， 有很多种 。1972年成立的国际有机农业联盟（IFOAM） ， 组织了专门的专家组 ， 花费了三年的时间 ， 提出了一个定义 。大意是 ， 有机农业是一个保持土壤、生态系统和人的健康的一种生产体系 ， 其依赖于适应当地条件的生态过程、生物多样性和循环圈 ， 而不使用有不良作用的投入品 ， 把传统、创新和科学结合起来 ， 以利于共享的环境 ， 促进所有参与者的公平关系和良好的生命质量 。
联合国粮农组织（FAO）也有一个关于有机农业的定义 ， 也是强调促进和强化农业生态系统 ， 包括生物多样性、生物循环、土壤生态活动 ， 不使用来自农业外部的投入品 。
直白地说 ， 有机农业是一种生产方式 ， 其不使用任何化学投入品 ， 包括化学农药、种衣剂、化肥、抗生素、生长激素等 ， 也不用转基因种子 。如果是作物产品 ， 土壤中不能有化肥农药等的残留；如果是肉禽蛋奶产品 ， 其饲料也必须是有机产品 。
这种生产方法 ， 本质上 ， 就是100多年前 ， 我们的老祖宗所采用过的方法 。当然 ， 现在的有机农业 ， 在技术上还是有所进步 。例如 ， 在除虫方面 ， 发明了物理灭虫方法 ， 包括灯光和黄板诱捕 。在生物技术方面 ， 也有不需要转基因的技术 ， 例如 ， 通过生物技术分析 ， 发现有的水稻品种含有特殊的基因 ， 种植这种水稻 ， 不打农药 ， 也不会发生稻瘟病 。
有机农业经过了几十年的实践 ， 有了一定的发展 。但在整个农业中所占的份额 ， 仍然非常有限 。根据IFOAM的最新统计 ， 全球共有186个国家 ， 280万农民 ， 在7150万公顷的土地上 ， 从事着有机农业生产 。其中 ， 三分之二为畜牧业用地 ， 20%为大田作物 ， 其余为多年生的果树等 。
全球有机农业占用农地和耕地的比例 ， 均为1%左右 。列支敦士登最高 ， 达39% ， 奥地利为20% ， 瑞典17% ， 瑞士13% ， 欧盟平均为6.2% ， 美国为0.6% ， 我国为0.3% 。人均有机食品消费额最高的国家是瑞士和丹麦 ， 为312欧元 。
推动有机农业发展的力量 ， 来自三个方面 。首先是生产者 。有机农业的倡导者 ， 认为过度使用化肥和农药 ， 不利于农业本身的可持续发展 ， 主张保持传统农业的生态循环特点 ， 把农场当做一个有生命的有机体 。
其次是政府 。认为通过有机农业 ， 不使用化学品投入 ， 能够减少对土壤和水体的污染 ， 有利于保护生态环境 。
最后 ， 是消费者 。没有消费者的认可 ， 有机农业就无法存在和发展 。消费者愿意购买高价格的有机产品 ， 主要原因有三：一是说有机产品更安全 ， 二是说有机产品更有营养 ， 三是说有机产品更好吃 。
IFOAM和FAO的有机农业定义中 ， 并没有明确涉及到有机产品的安全和质量问题 。推崇有机农业的人 ， 是从有机农业的生产方式 ， 推断出有机产品更好的结论 。
有机农业产量低、成本高 ， 因此 ， 必须卖出高价 。如果不能认定有机产品更安全或质量更好 ， 就卖不出高价 。
有机农业能够存在和发展 ， 证明了一些消费者 ， 相信有机产品更好；而有机农业迄今只占用了1%左右的农地 ， 则说明大部分消费者 ， 仍然对这个结论保持怀疑 ， 或者觉得有机产品价格太高 ， 物非所值 。
有机产品的质量到底如何？发达国家学者进行了很多研究 ， 基本结论是 ， 无法得出可靠结论 。在口味方面 ， 只有个别产品 ， 例如有些有机水果 ， 比常规水果含水量更少一些 ， 味道更浓一些 。
在我国 ， 对于有机产品的追崇 ， 主要是来自对农药和添加剂的惧怕 。尽管根据现有检测情况 ， 只要生产者严格遵守规定 ， 常规产品与有机产品具有同等的安全性 ， 但消费者还是更相信天然的产品 。
在口味方面 ， 认为有机产品的口味更好 ， 也不准确 。决定农产品口味的关键因素 ， 对于作物产品来说 ， 是品种和自然条件；对于畜禽产品来说 ， 是品种和养殖时间长短 。例如 ， 五常大米好吃 ， 原因是稻花香品种好 ， 当地自然条件合适；“土鸡”肉好吃 ， 是长得慢 ， 饲养时间长 ， 使得肌肉纤维粗 ， 肌间脂肪和芳香性物质积累较多 。
目前 ， 我国有机食品的市场份额还很小 ， 一是因为价格太高 ， 二是消费者不太放心有机食品的真实性 。把这两个问题解决好 ， 我国的有机食品市场还是有一些发展空间的 。
从长远的角度看 ， 减少化学品的投入 ， 最有效的出路是通过生物技术 ， 研发出有特殊优良品质的种子 ， 能够抗虫抗病 ， 能够提高肥效 。如果这个思路能够为有机农业所接受 ， 那么 ， 有机农业的发展前景会更广阔的多 。
根据过去几十年来有机农业的发展情况 ， 未来相当长时期内 ， 有机农业产量低、成本高的特点 ， 难以有根本性变化 ， 有机农业的发展仍然是非常有限的 。
不过 ， 有机农业亦即传统农业的好做法 ， 例如秸秆还田、有机肥料、轮作休耕、稻虾共作等 ， 完全可以为现代农业所用 ， 作为现代农业技术的补充和部分替代 。

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