苋菜为什么是红的

苋菜，是一种绿叶蔬菜，在糊口中比力常见，鲜嫩甘旨，营养价值高，深受大师的喜爱与追捧。吃过苋菜的人都知道，原本是绿色叶子的苋菜煮熟后就酿成红色的了，就连汤汁也是红色的，这是为什么呢？

文章插图
苋菜为什么是红的
苋菜里含有一种自然色素，叫苋菜红，存在于细胞液泡中。细胞中的叶绿体为绿色，因为含量高，所以绿色袒护了红色，看到的生苋菜呈深绿色。如上面所说，热量粉碎了细胞膜和壁，解体了叶绿体，粉碎了叶绿素的布局，也使液泡中的红色渗出。

文章插图
苋菜生吃有什么风险
固然生吃苋菜能最年夜水平的保留其营养成分，可是身体接收操纵率可能会比熟吃要低。
并且苋菜的纤维含量高，生吃的时辰水分是比力少的，口感不会像炒熟吃那样软滑多汁，味道会比力涩。再加上苋菜中其实是含有必然量的草酸的，假如生吃对于钙质接收有影响。
1、影响钙质接收
苋菜叶中富含轻易被人体接收的钙质，但也是含有必然量的草酸的，假如直接生吃的话，更轻易呈现草酸与钙质连系形成难溶的草酸钙，影响人体对钙质接收的环境。

文章插图
2、导致肠胃不适
苋菜是属于凉性食物，原本就轻易导致脾胃虚寒，加重体内冷气，而生吃的话，更是加年夜了对肠胃的刺激，轻易呈现消化不良、腹胀、腹泻等不适症状。
3、传染寄生虫
苋菜在发展过程中，可能会有寄生虫或细菌的滋长，只是简单的清洗很难将其洗清洁，就那样生吃的话，可能会导致传染寄生虫。并且在莳植苋菜过程中，可能会喷洒农药，生吃的话可能会将残留的农药一路吃下去，对身体健康是晦气的。

文章插图
苋菜食用留意事项
1、苋动气，令人沉闷，冷中损腹。故消化不良、腹满、肠鸣者宜少食或临时不食为好。
2、过敏性体质的人食用苋菜后经日光照射有可能患植物日光性皮炎，此症较严重，需多加留意。不宜一次吃得过多，不然易引起皮炎。
3、怀妊妇女在临产期宜食之，因为苋菜性属滑利，能通窍滑胎。如《本草纲目》即有苋菜滑胎之说。《饮食须知》亦云：“苋，妊妇食之滑胎，临月食之易产。”是以，妊妇足月临产时，食之最宜。但要指出的是，苋菜既有滑利之性，早期怀胎又当忌食。《滇南本草》中说它能通血脉，逐瘀血。《本草衍义补遗》还指出：“苋，下血而又入血分，且善走。”这申明怀孕初期不吃为宜，尤其是有流产倾向或有习惯性流产史者更忌。
4、烹饪苋菜的时候不宜过长，以免菜中营养流掉。苋菜不经久放，最好尽快吃完。短期存放可用保鲜膜包裹或放入保鲜袋，置冰箱冷藏。
5、苋菜味道清喷鼻甘美，可炒可做汤，也可烫后凉拌，实属佐餐佳品。家庭一般多作炒食，然而热锅沸油烹炒，既掉其鲜嫩，又会丢掉一些营养物质。准确的炒法是，将苋菜倒入冷锅中，不放油，置炉火上塌软至熟，然后盛出，再将生油入锅上火炼熟，倒入苋菜，加盐及蒜泥拌匀食用。如许既可连结苋菜光彩鲜美，又能避免营养物质流掉。